Pentru început ai nevoie de o bucată mai mare de carne de purcel-spata, de preferința, dar e bun și un mușchiuleț ori cărnița de la pulpă.
Carnea se porționează, se sărează, se piperează și-de la mamă Anișoara "zicere"-se presară cu pulbere de frunză de țelină "uscată la umbră, să rămână verde și parfumata tot anul". Așa se lasă vreo câteva minute, "la odihnă", cât să pătrundă mirodeniile în sucul cărnii și viceversa. Timp în care se pune untdelemnul la încins. Se perpelesc apoi bucățile de carne la foc mijlociu, întorcăndu-le pe o parte și pe altă, până prind crustă.
Când carnea e gata, se adaugă o ceapă tăiată mărunt. De acum încolo, rețetă poartă amprenta ușor de recunoscut a "mamei Anișoara de la Azuga". Fiindcă în tigaie se pun apoi, rând pe rând, după ce le-ai tăiat în bucăți potrivite, toate bunătățile ce urmează: doi sau trei castraveți murați, câțiva bureți de pădure (la vremea asta sunt din belșug mânătărci, și hribi, și ghebe, dar și urechiușe ori gălbiori, vinecioare ori panisoare), o mână de păstăi de fasole. Se presară deasupra puțină făină și se lasă așa cât să se rumenească. Și atunci..., atunci se stinge cu bere. O cană întreagă de bere proaspătă, spumoasă că o horbotă de mireasă, ale cărei culori strălucind în tonuri de miere și aur te fac să te întrebi, înainte de a răsturna licoarea în cratiță, dacă nu ar fi mai bine să o sorbi tu pe cea dintâi și abia cu a două să stingi "setea" cărniței de purcel.
În vremea asta, într-un alt vas se pregătește un sos simplu pentru fripturi, din câteva linguri de sos de roșii, un păhăruț de vin alb, o lingură de ulei, cimbru și busuioc, o foaie de dafin, un cățel de usturoi tocat mărunțel. Sosul acesta, după ce a dat și el într-un clocot, se răstoarnă în cratiță o data cu o jumătate de cană de smântâna, după care cu lingură de lemn se amestecă încet, până ce se omogenizează și scade cât trebuie.
"După ce se oprește focul și cratiță se trage deoparte de pe plită", spune mamă Anișoara, "mai ai de făcut un singur lucru înainte de a duce bucățele dinaintea mesenilor: să presari din belșug țelină verde, proaspătă..."
