Sarea de lămâie din produsele comerciale este un produs artificial, o replică chimică a acidului citric natural din zeamă de lămâie. Dacă acidul citric din comerț este destul de dăunător sănătății, producând iritații și inflamații cronice ale mucoasei digestive nu același lucru se întâmplă cu acidul citric natural din zeamă de lămâie. Zeamă de lămâie este un produs natural, sănătos, care poate fi folosit în bucătărie la diferite preparate culinare și conserve.
În general, pentru păstrarea conservelor se folosesc diferiți acizi. Pentru gem și dulceața, acidul citric natural din zeamă de lămâie este ideal.
