Deși consumăm lactate de mulți ani, acestea sunt unul dintre cele mai discutabile tipuri de alimente. Intoleranțele provocate de lactoză la unele persoane sau cantitatea de grăsimi saturate pe care le conțin sunt câteva dintre motivele care i-au determinat pe mulți oameni să evite aceste produse și chiar să le înlocuiască cu băuturi vegetale care nu prea au nimic de-a face cu ele în ceea ce privește nutrienții.
Încă din copilărie am auzit că laptele și derivatele sale sunt esențiale pentru creștere și pentru menținerea unor oase și dinți puternici. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Deși este adevărat că acestea conțin un aport bun de calciu și alte minerale - precum și proteine - toți acești nutrienți pot fi obținuți din alte surse, cum ar fi nucile și fructele uscate.
Cu toate acestea, nu este nevoie să excludem lactatele din dietă, atâta timp cât acestea ne fac bine. De fapt, nu este necesar să consumați doar lapte degresat sau semidegresat. Grăsimile din lapte au o reputație proastă, deoarece sunt în mare parte saturate, dar cele mai recente cercetări indică faptul că grăsimile din lapte nu sunt dăunătoare. În acest sens, produsele lactate integrale conțin mai multe minerale și vitamine.
Cât mai puține ingrediente
Când vine vorba de cumpărarea unuia dintre aceste alimente din supermarket, cel mai bun lucru de urmărit este ca acestea să aibă puține ingrediente. Brânzeturile și iaurturile nu ar trebui să conțină alte ingrediente decât laptele și fermenții lactici sau cheagul. În acest fel, putem fi surprinși să descoperim că unele produse lactate pe care nu le credeam sănătoase sunt de fapt sănătoase.
Acesta este cazul brânzei mascarpone, o brânză cremoasă tipică gastronomiei italiene și folosită în rețetele de patiserie și cofetărie. Aceste tipuri de preparate nu sunt de obicei sănătoase, deoarece conțin de obicei o cantitate mare de zahăr sau grăsimi. Cu toate acestea, brânza mascarpone din supermarket conține doar trei ingrediente: smântână, lapte și acid citric folosit ca un corector de aciditate.
Cu toate acestea, brânza mascarpone are o valoare energetică ridicată: majoritatea opțiunilor din supermarketuri au peste 400 de kilocalorii la 100 de grame. Cel mai abundent nutrient din acest produs lactat este grăsimea, care reprezintă mai mult de 40% din compoziția sa și este în mare parte saturată. Cu toate acestea, zahărul reprezintă doar 4% din produs și, în plus, provine în mod natural din lapte.
Un tiramisu sănătos?
Deși acest produs lactat nu este dăunător, trebuie consumat cu moderație din cauza conținutului ridicat de calorii. În zilele în care consumăm o rețetă care conține brânză mascarpone, este mai probabil să depășim aportul caloric zilnic recomandat. Dacă este consumat sporadic, poate oferi beneficiile tipice ale produselor lactate, cum ar fi proteine și minerale de bună calitate.
Camembert - oferte
Rețeta cea mai des asociată cu brânza mascarpone este tiramisu. Acest desert cu aromă de cafea este una dintre cele mai emblematice rețete din gastronomia italiană și este foarte popular în toată lumea. Rețeta originală conține ingrediente precum zahăr și pișcoturi procesate și, prin urmare, este mai bine să o luați ca pe o excepție.
Deși de-a lungul timpului rețeta de tiramisu a suferit diferite modificări și adaptări, e mult mai ușor decât ați crede să obțineți acest desert italian autentic după rețeta sa originală:
Ingrediente pentru crema de tiramisu:
- 500 grame mascarpone
- 5 ouă cât mai proaspete
- 120 grame zahăr
- un pachet de pișcoturi
Ingrediente pentru siropul de cafea:
- 700 mililitri cafea espresso
- 3 linguri cremă de whisky
- esență de vanilie
- 3 linguri de zahăr
Ingrediente pentru ornat:
- cacao
Mod de preparare:
- prepară cafeaua espresso (ideal într-un espressor), las-o la răcit și amestec-o cu crema de whisky, cu esența de vanilie și cu zahărul. Pune amestecul la frigider
- separă ouăle cu mare grijă, pentru a nu scăpa nicio picătură de gălbenuș în albușuri. Bate albușurile până când devin foarte ferme și pufoase (când miști recipientul, spuma din albușuri ar trebui să rămână lipită de marginile vasului)
- bate gălbenușurile cu zahărul separat, până când se deschid la culoare și își măresc puțin volumul. Adaugă mascarpone și bate la viteză medie cu gălbenușurile, pentru 5-6 minute. Încorporează apoi albușul treptat în amestecul de gălbenușuri, folosind o spatulă, cu mișcări de jos în sus.
- într-o tavă cu pereții înalți, pune un strat de circa 0,5 cm de cremă. Trece rând pe rând pișcoturile prin siropul de cafea câte 1-2 secunde, apoi așează-le peste cremă.
- nivelează un alt strat de cremă, cam jumătate din cantitatea rămasă, și repetă cu alt strat de pișcouri însiropate, de această dată în direcția opusă față de primul strat.
- pune ultimul strat de cremă, pudrează întreaga suprafață cu cacao din abundență și pune prăjitura la rece pentru cel puțin 3-4 ore înainte de servire.
