Deoarece există atât de puțină umiditate, bacteriile și alte microorganisme care de obicei fac ca alimentele să se strice nu se pot dezvolta în miere.
Mierea este de asemenea acidă, cu un nivel de pH cuprins între 3,26-4,48. Aciditatea ridicată înseamnă că orice bacterie este ucisă. Și dacă este depozitată corect, ca într-un borcan de sticlă bine închis, acesta nici nu se va zaharisi prea curând.
