Atunci când carnea este pusă la fiert iniţial în apa rece, aceste proteine, dar şi sărurile minerale, se dizolvă apa. În cazul în care carnea e pusă deodată în apă clocotită, ele rămân predominant în carne.
Astfel, dacă aveţi nevoie de un bulion gustos, vă recomandăm să puneţi carnea la fiert iniţial în apă rece. Dar dacă veţi folosi doar carnea, puneţi-o direct în apă fierbinte. Şi nu vă grăbiţi să înlăturaţi spuma, căci ea conţine valoare nutritivă pe care o transmite bulionului.
Apropo, ca spuma să nu vă ţină în suspans, puneţi în vasul în care fierbe carnea o ceapă. În acest fel spuma nu se va mai ridica la suprafaţă.
De asemenea atrageţi atenţia dacă spuma este deschisă sau închisă la culoare. Cea de culoare închisă conţine celule de sânge şi trebuie înlăturată.
Sursa: bzi.ro
