Albanezii folosesc în mod obișnuit făină albă tip 650, adesea combinată cu o cantitate mică de făină semolina sau integrală, pentru a obține o textură bogată și un gust echilibrat între dulceața făinii albe și notele rustice ale celei integrale. Apa folosită este adesea de izvor, bogată în minerale, ceea ce influențează pozitiv fermentația și elasticitatea aluatului.
Un element esențial este fermentul natural, „maiaua mamă” (numită local „brumi i nënës”), care conferă pâinii o aromă subtilă, ușor acrișoară, și o digestibilitate mai bună. În unele regiuni, se adaugă și o lingură de ulei de măsline extravirgin sau iaurt natural, pentru un plus de frăgezime și gust.
Pentru a stimula drojdia și a obține o crustă aurie, se poate adăuga o linguriță de zahăr sau miere, însă în cantități mici, astfel încât pâinea să nu devină dulce.
Tehnica tradițională – cheia texturii perfecte
Frământarea aluatului este un proces meticulos, realizat timp de 10-15 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Dospirea se face lent, uneori peste noapte, pentru a dezvolta aroma și a obține un miez aerat.
Rețetă de sos pentru chiftele. Se prepară repede și este un deliciu
Coacerea are loc ideal într-un cuptor cu vatră sau pe piatră încinsă, la temperaturi ridicate (220-250°C). Aburul introdus în cuptor în primele minute ajută la întârzierea formării crustei, permițând pâinii să crească frumos și să capete o coajă crocantă și lucioasă.
Rețetă simplificată pentru pâinea albaneză
500 g făină albă (tip 650)
100 g făină semolina sau integrală
-
350 ml apă călduță
10 g sare
7 g drojdie uscată sau 150 g maia naturală
1 lingură ulei de măsline
opțional 1 linguriță miere
Se amestecă ingredientele, se frământă bine aluatul și se lasă la dospit 1,5-2 ore sau peste noapte. După modelare, pâinea se mai lasă să crească 30-60 minute și apoi se coace la 230°C cu aburi, timp de 30-40 de minute.
O experiență culinară autentică
Această pâine, cu coajă crocantă și miez moale, este nelipsită de pe mesele albanezilor, fiind consumată alături de brânzeturi, tocănițe sau supe consistente. Prepararea ei este o artă care reflectă răbdarea și respectul pentru tradiție, iar gustul său autentic aduce aminte de brutăriile de odinioară.
Salată de vinete cu ceapă. Rețeta clasică pe care bunica o pregătea în fiecare vară
