Gălbenușul conține cea mai mare cantitate de grăsimi, în timp ce albușul are doar 0,05% grăsime. Aproape 20% din grăsimile din ou sunt polinesaturrate, 44% sunt mononesaturate și doar 32% sunt grăsimi saturate.
Grăsimile saturate sunt principala cauză a creșterii nivelului colesterolului din sânge, ceea ce poate duce la afecțiuni ale inimii.
