Ciorba de burtă, așa cum nu ai mai gustat-o. Ingredientul folosit de chinezi: îi schimbă complet gustul

Dacă în România ciorba de burtă este apreciată pentru textura sa cremoasă, dată de smântână, gălbenușuri și usturoi, în bucătăria chinezească accentul cade pe claritatea supei și pe echilibrul dintre gustul picant și cel acrișor.

Potrivit Ce se întâmplă, doctore? (CSID), ingredientul care face diferența este ghimbirul proaspăt. Acesta este folosit încă din etapa de opărire a burții de vită și apoi în baza supei, având rolul de a elimina mirosul specific al organelor și de a conferi preparatului o aromă proaspătă, ușor picantă.

Ghimbirul este combinat cu usturoi, ceapă verde, sos de soia, oțet negru Chinkiang, ulei de susan și ulei de ardei iute. Rezultatul este o supă limpede, intens aromată și complet diferită de varianta românească.

În multe regiuni din China, preparatele din burtă de vită sunt apreciate pentru textura lor ușor crocantă, considerată ideală de bucătarii asiatici.