Cum să tai ceapă fără să plângi. Trucul secret al bucătarilor profesoniști. Nu ai nevoie decât de un simplu șervețel

Atunci când este tăiată, ceapa eliberează un gaz numit propanetial S-oxid. Acesta reacționează cu apa din ochii noștri, formând o substanță ușor acidă, care irită mucoasa oculară și provoacă lacrimarea. Cu cât ceapa este mai proaspătă și cu cât se taie mai repede și mai agresiv, cu atât senzația este mai intensă.

Pentru a evita lăcrimarea, bucătarii profesioniști folosesc un truc care pare banal, însă este extrem de eficient. Concret, pun un șervețel umed pe tocător, chiar sub ceapă.

Umezeala din șervețel atrage și absoarbe mare parte din gazul eliberat de ceapă, reducând astfel cantitatea care ajunge la ochi.

De asemenea, unii bucătari preferă să pună un șervețel umed pliat lângă cuțit, pentru a absorbi gazul din aer în zona imediată de lucru.

Există și alte metode care pot să reducă lacrimile provocate de cepă și anume:

Răcirea cepei înainte de tăiere (la frigider sau chiar congelator pentru 5-10 minute).
Folosirea unui cuțit foarte ascuțit, care taie mai curat și eliberează mai puțini compuși.
Tăiatul sub jet slab de apă sau lângă o sursă de ventilație (hotă pornită, ventilator mic).