Secretul unui gust desăvârșit: miso alb
Bucătarii experimentați recomandă adăugarea pastei de miso alb pentru a intensifica aromele naturale ale somonului. Acest ingredient tradițional japonez, obținut din soia fermentată, are un gust subtil, ușor dulceag, care complimentează perfect textura somonului, mai ales atunci când este gătit la temperaturi medii.
Pentru a obține o glazură savuroasă, se pot amesteca două linguri de miso alb cu sos de soia, usturoi și piper. Marinarea somonului timp de aproximativ 15 minute cu acest amestec va intensifica aroma și va da preparatului un plus de profunzime. Important de reținut este că miso-ul se aplică pe partea fără piele a peștelui și se potrivește de minune cu metodele de preparare la cuptor, grill sau chiar la friteuza cu aer cald.
Cum se folosește corect miso alb
Miso alb este mai delicat decât alte tipuri de miso și nu rezistă bine la fierbere îndelungată, motiv pentru care este ideal pentru preparate coapte sau glazuri. De asemenea, din cauza conținutului ridicat de sare, trebuie folosit cu moderație pentru a păstra echilibrul gustului în farfurie.
Pe lângă rețetele cu somon, miso alb este folosit în bucătăria asiatică în numeroase preparate – de la supe clasice, până la legume, paste sau chiar deserturi. În Japonia, această pastă a fost prețuită timp de secole pentru proprietățile sale nutritive și gustul complex, iar în prezent este tot mai populară și în bucătăria occidentală.
