Chiftele de năut, rețeta de la muntele Athos

Pentru chiftele de năut ca la Mănăstirea Simonopetra trebuință de: 500 g năut boabe, 4 căței de usturoi, o ceapă mare, o legătură de pătrunjel verde, o linguriță de semințe de chimen, 150 g făină, două ouă, piper, ulei de măsline.

Pune la înmuiat boabele de năut timp de 12 ore, schimbând apa de cel puțin trei ori. Fierbe apoi boabele de năut cu apa multă timp de două ore și jumătate (ori mai mult, dacă este nevoie, până ce s-au înmuiat).

Pune-le într-o strecurătoare, lasă-le la scurs, apoi pasează-le prin strecurătoare sau freacă-le în mojar (adunând și aruncând cojile de năut care se separă).

Pentru a ușura această parte a preparării, poți folosi năut din conservă, pe care doar îl mixezi. Adaugă usturoiul zdrobit, ceapă tăiată foarte mărunt, pătrunjelul tăiat de asemenea mărunt, chimenul (e indicat să fie măcinat în mojar, în prealabil), făină și piperul.

Se bat ouăle cu telul, apoi se încorporează, obținându-se un aluat care se da la rece pentru 15-20 de minute. Se încălzește uleiul. Se modelează din aluat chiftele de dimensiunea dorită, care se prăjesc pe ambele părți în uleiul încins.