Care este, de fapt, diferența dintre RĂCITURĂ și PIFTIE?
Cum se încheagă piftia. Este secretul cel mai important legat de acest preparat
Articol scris de Scris de Realitatea.NETÎn funcție de regiune, o știm sub numele de răcitură sau piftie și este, fără îndoială, unul dintre preparate simbol ale mesei de Crăciun. Dar dincolo de terminologie, există o diferență între cele două?
Piftia este un preparat culinar din grupa gustărilor reci, obținut prin fierberea îndelungată a bucăților de carne (porc, vițel, curcan, cocoș, gâscă, pește) cu os și cartilaje, în asociere cu legume, zarzavaturi și diferite condimente.
Potrivit dicționarelor, nu există o diferență fundamentală a rețetei, ci doar de titulaturi populare: răcituri, cotoroage, înghețătură, piciorong, străgheață, plachie sau tremurici. După cum observăm, toate titulaturile au legătură fie cu preparatul de bază (membrele și organele cu cartilaje) fie cu procesul de legare la temperaturi scăzute.
Interesantă este însă originea termenului piftie. Pe filieră grecească sau bulgărească, denumirea îndrăgitului sortiment ar veni tocmai din lumea arabă.
Piftia, un preparat gelatinos din carne de porc,vită sau pește, morcovi, țelină, ceapă, păstârnac, foi de dafin, ouă, este inspirată după o rețeta orientală - aspicul cu peste numit "Qaris", un preparat din capete mari de peste unse cu oțet, ceapă, piper negru, ghimbir, coriandru și alte legume. Rețeta a ajuns și la francezi, devenind un aliment consumat la curțile regale, potrivit Historia.ro.
Citește și:
- 14:48 - Legume bune pentru hidratare. Ce să mănânici ca să îți asiguri aportul necesar de lichide
- 14:33 - Secretul longevității și obiceiurile la care a renunțat pentru o viață echilibrată: o actriță de 93 de ani spune la ce schimbări să apelăm
- 13:58 - Cât de des trebuie spălate prosoapele. Ce recomandă specialiștii și de ce
- 13:27 - Kylie Minogue, mărturisiri emoționante despre lupta cu cancerul: „Eram speriată de ce urma”
Mai multe articole despre
Urmărește știrile Realitatea.NET și pe Google News
