Merdeneaua a revenit zilele acestea în atenția publicului, după controversa pornită de la comparația dintre produsele de patiserie făcute cu margarină și cele cu unt. Disputa a avut în centrul său un videoclip asociat localului La Mița Biciclista, iar reacțiile au readus în prim-plan merdeneaua clasică, cu foietaj și brânză. Dacă ți s-a făcut poftă, o poți prepara și acasă, iar secretul unui rezultat bun este aluatul rece, împăturit de mai multe ori, și o umplutură echilibrată.
Dincolo de dispută, merdeneaua rămâne un produs simplu, cunoscut pentru foietajul crocant și umplutura sărată de brânză. Iar pentru cei care vor să o prepare acasă, rețeta nu este complicată, dar necesită răbdare, scrie Eva.ro.
Ingrediente pentru merdenele cu brânză
Pentru aproximativ 8-10 merdenele, ai nevoie de:
Pentru umplutură:
Cantitatea de telemea și brânză de vaci poate fi ajustată în funcție de cât de sărată este brânza folosită.
Cum prepari aluatul pentru merdenele
Începe prin a amesteca făina cu sarea. Adaugă treptat apa rece și oțetul și frământă până obții un aluat neted, elastic și suficient de ferm pentru a putea fi întins. Acoperă aluatul și lasă-l "să se odihnească" aproximativ 20-30 de minute.
Întinde-l apoi într-o foaie dreptunghiulară. Unge aproximativ două treimi din suprafață cu unt sau margarină moale, apoi împăturește aluatul în trei, asemenea unei scrisori.
Pune aluatul la frigider aproximativ 20 de minute. Scoate-l, întinde-l din nou și repetă împăturirea.
Pentru a obține straturi bine definite, operațiunea poate fi repetată de trei-patru ori, cu răcirea aluatului între etape.
Acesta este unul dintre cele mai importante secrete ale merdenelelor. Alternarea dintre întindere, împăturire și răcire ajută la formarea straturilor care se vor separa în timpul coacerii.
Pentru umplutură, zdrobește bine telemeaua și amestec-o cu brânza de vaci și oul. Dacă amestecul este prea uscat, adaugă una-două linguri de smântână.
Umplutura trebuie să fie cremoasă, dar nu lichidă, pentru a nu se scurge în timpul coacerii. După ultima etapă de răcire, întinde aluatul până când ajunge la aproximativ 4-5 milimetri grosime. Taie-l în pătrate de aproximativ 12-15 centimetri.
Pune o cantitate generoasă de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Adu colțurile aluatului spre centru, astfel încât brânza să fie acoperită complet.
Așază merdenelele cu îmbinarea în jos și presează-le ușor cu palma. Înainte de coacere, este recomandat să le mai ții 10-15 minute la frigider.
Cum se coc merdenelele
Cuptorul trebuie să fie bine încins înainte de introducerea tăvii.
Coace merdenelele la aproximativ 210-220 de grade Celsius, timp de 20-25 de minute, până când sunt bine rumenite, iar straturile de aluat sunt vizibil separate. Este recomandat să nu deschizi cuptorul prea devreme, deoarece scăderea temperaturii poate afecta dezvoltarea foietajului.
După coacere, lasă merdenelele câteva minute să se răcorească. Umplutura de brânză poate fi foarte fierbinte imediat după scoaterea lor din cuptor.
Unt sau margarină pentru merdenele?
Disputa din ultimele zile a readus în discuție alegerea grăsimii folosite la prepararea foietajului. Untul oferă o aromă mai bogată, în timp ce margarina specială pentru patiserie este folosită frecvent pentru că este mai stabilă la laminare și poate ajuta la obținerea unor straturi bine definite.
Așadar, pentru merdenelele făcute acasă, alegerea depinde de gustul și textura urmărite. Indiferent de variantă, un aluat păstrat rece și un cuptor bine încins sunt esențiale pentru un foietaj reușit.
Dacă timpul este limitat, merdenelele pot fi preparate și cu aluat de foietaj cumpărat. Acesta se taie în pătrate, se umple cu amestecul de brânză, se împăturește și se coace la aproximativ 200 de grade Celsius, până când se rumenește.
Controversa din ultimele zile a readus astfel în atenție un produs de patiserie familiar pentru mulți români. Iar indiferent de tabăra aleasă în disputa dintre unt și margarină, o merdenea caldă, făcută acasă cu foietaj crocant și umplutură de brânză, rămâne o variantă simplă de pus pe masă.
De la ce a pornit disputa
Controversa a izbucnit după ce Edmond Nuculușcă, cofondator al localului La Mița Biciclista, a ironizat într-un videoclip merdenele vândute la o patiserie din Piața Amzei, făcând referire la „margarină și spărtură de brânză”.
Reacția publicului a fost puternică, iar discuția despre merdenea, margarină și unt s-a transformat rapid într-o dezbatere despre gust, tradiție și produsele de patiserie considerate de unii mult mai sofisticate .
În mod paradoxal, controversa a făcut, însă, ca merdeneaua să fie și mai căutată. La patiseria lui Nea Mihai din Piața Amzei s-au format cozi, iar unii bucureșteni au mers să mănânce merdenele chiar în fața localului La Mița Biciclista.
