Foile se trec prin jet de apă până când încep să se înmoaie. Așază-le, apoi, pe farfurie, una câte una, apoi pune la mijloc umplutura și rulează.
Spre deosebire de foile de viță-de-vie sau de varză, cele de orez se lipes imediat de umplutură și nu se mai desfac decât când tai sarmalele.