Deși consumul de soia este un subiect controversat, nutriționistul Cristian Mărgărit crede că cel mai indicat ar fi să evităm acest aliment sau dacă îl consumăm să o facem cu moderație.
"După ultimele cercetări înclin să cred că este mai bine să o evităm. Sunt o mulțime de studii care arata beneficii, dar din ce în ce mai multe autorități aduc argumente care înclina balanța în direcția opusă. Are rost să riscăm atunci când există alternative mai sigure? Nu trebuie să ne ferim oricum de alimentele procesate și să avem o alimentație cât mai naturală, în concordanță cu produsele oferite de zona în care trăim?", a precizat Cristian Mărgărit, pe blogul său.
Conform acestuia, asiaticii consumă soia, iar aceștia sunt mai sănătoși și trăiesc mai mult. Inițial, culturile de soia erau folosite ca îngrășământ natural. În timp, din cauza nevoii crescute de alimente (Imperiul Chinez se extindea) s-au dezvoltat metode care au facut posibil consumul de către oameni. "Să nu ne imaginăm ca Împaratul a renunțat la alimentația echilibrată în favoarea acestui nou aliment, destinat hrănirii păturii sărace. Metodele tradiționale de preparare includ: înmuiere, fermentare, încolțire. Unele durează chiar și peste șase luni, asigurând astfel distrugerea toxinelor. Este nevoie de aceste procedee pentru ca, in mod natural, bobul de soia este otravitor si indigest pentru specia umana. Contine inhibitori enzimatici, lectine, proteine cu efect alergen si goitrogen, fitoestrogeni cu efecte greu de prevazut. Consumul tradițional se rezumă azi la cantități mici, din când în când, al acestor preparate. În nici un caz în acea vreme proteina extrasă pe cale industrială din boabele de soia nu era inclusă în alimente, de la hamburgeri la înghețată. Asia este un continent cu câteva miliarde de oameni, care trăiesc în moduri foarte diferite. Factorii care le tedermină durata de viață și starea de sănătate sunt numeroși, soia fiind doar o picatură într-un ocean", a precizat nutriționistul.
Cristian Mărgărit a mai spus că proteinele din soia au într-adevăr o valoare biologică mare (si avantajul unei cantitati mici de metionina), dacă ne referim la sursele de origine vegetală. Carnea, pestele, ouale, lactatele au toate proteine de o calitate mult mai bună. "Din lumea plantelor, alte alimente care conțin cantități notabile de proteine sunt fasolea, mazărea, năutul, semințele (canepă, in, susan etc.), nucile, alunele. Arahidele, deși sunt asociate cu “alunele”, sunt tot o cultura economică, prezentă în alimentația noastră pe cu totul alte considerente decât cele nutriționale, ca și soia. Totuși, aceste proteine vin în bobul de soia alături de diverse substanțe naturale printre care antinutrienții și fitoestrogenii. Antinutrienții au capacitatea de a anula efectul nutritiv al diverșilor nutrienți (proteine, vitamine, minerale, enzime). Procesarile avansate elimina acesti antinutrienti prin metode moderne", a precizat acesta.
