Persoanele sănătoase pot consuma frecvent gogoșari și castraveți în oțet, mai ales dacă sunt preparați cu mai puțină sare. Și totuși, în ciuda efectelor benefice, sunt persoane cărora le este interzis total consumul.
Una dintre murăturile cel mai frecvent consumate este varza murată. Este un aliment probiotic și conține substanțe anticancerigene, hepatoprotectori, vitaminele A, C, E, zinc, fibre alimentare care combat constipația și detoxifică colonul. În varza murată se mai găsesc potasiu, magneziu și calciu. Varza murată este recomandată mai ales atunci când consumați mâncăruri din carne grasă, pentru că ușurează digestia proteinelor și grăsimilor animale.
Castraveții murați au puține calorii, au o încărcătură glicemica mică și conțin caroten, acid folic și calciu. Persoanele care suferă de hipertensiune arterială trebuie să-i consume în cantități mici și să-i spele de sare înainte de masă. „În procesul natural de fermentație nu doar că se produc vitamine, ci se biodisponibilizează mineralele și fibrele alimentare din castraveți. Vitaminele naturale existente în castraveți nu sunt distruse, deoarece produsul nu este tratat termic”, potrivit doctormenci.ro.
Castraveții în saramură se păstrează într-un loc întunecos și uscat, la temperaturi de 10-15 grade pentru a se declanșa procesul natural de fermentație acido-lactică. Castraveții murați pot fi consumați ca atare, între mese, sau ca garnitură la mâncărurile din carne ori legume, precum fasole, mazăre, năut, linte, soia. Murăturile asortate din conopidă, varză albă și roșie, gogonele, castraveți, ardei iuți, morcovi și usturoi se recomandă persoanelor sănătoase, alături de diverse feluri de mâncare din carne, deoarece ușurează digestia.
Legumele conservate în oțet au o valoare nutrițională mai slabă decât murăturile care nu au fost tratate termic. În plus, ele pot irita sistemul gastrointestinal. „Gogoșarii în oțet nu sunt murături, ci conserve. Murăturile sunt legume care trec printr-un proces de fermentație acido-lactică în timpul căreia se generează diferite substanțe biologic active, precum vitamine sau acid lactic”, explică specialistul. Murăturile îmbunătățesc digestia, stimulează detoxifierea și întăresc sistemul imunitar. Persoanele care vor să pregătească totuși și legume conservate în oțet ar fi bine să folosească sare brută, neiodata, și oțet natural de fermentație obținut din vin, nu prin diluarea acidului acetic de sinteză. Persoanele sănătoase pot consuma frecvent murături, mai ales dacă sunt preparate cu mai puțină sare, conform oradestiri.ro.
