Contrar a ceea ce se crede, vinul nu este o sursă bună de vitamine și minerale pentru că conține doar cantități mici de kaliu, mangan sau fier și calciu. Însă, cu toate acestea, vinul este bogat în compuși cu acțiune antioxidantă, benefici pentru sănătate.
În timp ce vinurile albe, din struguri albi, au o aromă fructuoasă și o textură mai ușoară, vinurile roșii, din struguri roșii și albastru-închiși, au gustul mai intens, sunt robuste și taninoase. În plus, taninurile, ce se găsesc în special în coaja bobițelor, fac diferența dintre vinurile roșii și albe. Vinul roșu conține, de asemenea, antioxidanți puternici, care previn bolile de inimă, micșorează nivelul de colesterol ,,rău’’ în sânge, cresc nivelul de colesterol bun HDL, protejează arterele împotriva depunerii plăcilor de grăsime pe pereți, au efect anti-inflamator.
Consumul regulat și rațional de vin reduce cu 30% riscul de boli de inimă, potrivit Linus Pauling Institute. Totodată resveratrolul – un puternic antioxidant din strugurii roșii ar putea preveni dezvoltatea celulelor canceroase.
Vinul conține calorii – cam 80 de calorii la 100g de vin sec. Ce înseamnă ,,sec’’?
În funcție de cantitatea de zaharuri pe care le conțin, adică acele zaharuri rămase din procesul de fermentație, nu adăugate, vinurile se împart în câteva categorii. Un vin ,,sec’’ conține 2-4 g de zahăr la litru, vinul “demisec” conține între 4 și 12 g/l, cel “demi-dulce” – între 12 și 50 de g/l, iar vinul dulce are peste 50g/l. Această categorisire, însă, poate să difere în funcție de obiceiurile culturale. În timp ce un vin roșu sec franțuzesc are în mod normal 2 g/l de zahăr, un vin moldovenesc considerat sec poate să aibă și 4g/l sau peste.
Ce înseamnă ,,brut’’?
În cazul vinului spumant sau șampaniei, ,,sec’’ înseamnă, mai mult, între 17-35g/l. Șampania are un mod original de fabricare. După încetarea procesului de fermentație în sticlă, care durează vreo 12-18 luni, sticla se desface pentru a înlătura drojdia. Și fiindcă o parte din lichidul din sticlă se pierde, ea se completează cu un sirop numit “lichid de expediție sau “de dozaj”, care conține zahăr din trestie de zahăr și vin vechi. În funcție de concentrația de zahăr a ,,lichidului de expediție’’, șampania este de tip extra-brut, brut (12–20 g/l), sec (17-35 g/l), demi-sec (până la 50 g/l), dulce (50 g/l).
Ce înseamnă ,,vin bun’’?
Vinul este, în general, apreciat după regiunea viticolă geografică de unde provine și după anul recoltei, detaliu important în cazul vinurilor de colecție, întrucât în Franța, de exemplu, există tabele cu ani de producție (excepționali, foarte buni, buni sau comuni) pentru fiecare regiune în parte, iar prețul vinului se stabilește și în funcție de acest criteriu.
Un an bun pentru vin înseamnă condiții climatice favorabile în anul respectiv, care influentează procesul de maturare al strugurelui, fiind considerat bun acel an în care primăvara a plouat îndestulător, vara a fost însorită, iar toamna- blândă și lungă.
Ce sunt sulfiții din vin?
Sulfiții sunt compuși chimici pe bază de sulf care se adaugă în vin pentru a împiedica dezvoltarea micro-organismelor și oțetirea vinului. Legea europeană impune specificarea ,,conține sulfiți’’ pe etichetă, în cazul vinului ce depășește pragul de 10mg/l. Cel mai puțin sulfitat este, de obicei, vinul roșu sec față de cel alb dulce, licoros.
Sursa: unica.md
