Medicii atrag atenția că factori precum depozitarea sau reîncălzirea necorespunzătoare pot împinge anumite alimente în „zona de pericol”, unde bacteriile dăunătoare se înmulțesc rapid.
Orezul gătit poate conține Bacillus cereus, o bacterie care provoacă vărsături și diaree severe. Experții recomandă refrigerarea promptă a orezului gătit și consumarea lui în maxim trei zile. Preparatele pe bază de ouă sunt și ele riscante, deoarece bacteria Salmonella poate supraviețui temperaturilor inițiale de gătire și se poate înmulți rapid în timpul depozitării.
Anumite proteine din ciuperci se descompun în timpul depozitării și pot deveni dăunătoare la reîncălzire, provocând probleme digestive și simptome neurologice. Salatele de cartofi cu maioneză pot fi un mediu propice pentru bacterii dacă nu sunt depozitate corect.
Supele și sosurile pe bază de smântână se pot separa și deveni granulate la congelare sau reîncălzire. Salatele de fructe mixte creează un mediu instabil care favorizează creșterea microorganismelor dăunătoare, din cauza enzimelor și acizilor eliberați de diferitele fructe.
Pastele gătite cu sosuri pe bază de ulei pot fi problematice la reîncălzire, deoarece uleiul împiedică pătrunderea corectă a căldurii, lăsând zone reci unde bacteriile pot supraviețui. Preparatele cu usturoi în ulei pot fi susceptibile la creșterea Clostridium botulinum dacă nu sunt depozitate corect.
Sosurile pe bază de carne și umpluturile pe bază de pâine pot fi medii propice pentru creșterea bacteriilor precum Salmonella și E. coli. Proteinele din fructele de mare se descompun mai repede decât alte tipuri de carne, iar în combinație cu produsele lactate, procesul de alterare este accelerat.
Pentru a evita îmbolnăvirile cauzate de alimente, este important să cunoaștem care resturi de mâncare pot prezenta riscuri mai mari. Prin respectarea acestor recomandări, putem reduce semnificativ riscul de toxiinfecții alimentare și ne putem bucura în siguranță de mâncarea rămasă, potrivit sursei.
