Într-un interviu recent pentru revista ELLE, Begoña Rodrigo a dezvăluit o greșeală comună pe care mulți dintre noi o facem în bucătărie: curățarea legumelor înainte de gătit. Deși pare un pas firesc, ea susține că acest obicei nu este deloc recomandat și are motive solide pentru asta.
De ce să nu arunci coaja legumelor înainte de gătit
Nu este vorba doar despre morcovi. Cartofii, dovleceii, sfecla sau vinetele sunt adesea curățați preventiv, din convingerea că pielița este neplăcută sau inutilă. Chef Rodrigo contrazice această idee și spune clar: „În momentul în care le îndepărtezi coaja (decojești) înainte de a le găti, pierzi o parte esențială din valoarea lor nutritivă”.
Cu alte cuvinte, coaja nu este un inamic, ci un aliat. Ea conține o parte semnificativă din fibre, vitamine și antioxidanți – exact elementele care fac din legume un superaliment.
Deși adesea ignorată sau eliminată fără ezitare, coaja legumelor este, de fapt, o barieră naturală de protecție. Aceasta păstrează intacte nu doar vitaminele și mineralele, ci și aroma, textura și prospețimea fiecărei legume în parte. Odată îndepărtată prematur, se pierde o parte esențială din identitatea și valoarea alimentului.
