Această stări de proaspătătate a bananelor ni se pare normală, dar cum reușesc magazinele să facă asta? Care este secretul lor pentru a menține bananele în stare proaspătă săptămâni întregi?
Există mai multe trucuri simple și eficiente pe care magazinele le folosesc pentru a păstra și menține bananele proaspete și delicioase pentru perioade mai lungi de timp. În spatele supermarketurilor, există camere frigorifice ample în care se depozitează majoritatea fructelor. În fiecare seară, fructele sunt îndepărtate din rafturile de vânzare și introduse în spațiul frigorific pentru a le prelungi durata de păstrare. Dimineața următoare, raioanele sunt umplute la loc cu fructele și legumele „proaspete”. Cu toate acestea, anumite fructe și legume nu sunt nevoite să fie refrigerate și sunt lăsate afară pe rafturile magazinului peste noapte.
Procesul de coacere este fenomenul prin care bananele încep treptat să se descompună și să producă zaharuri, pierzând astfel gustul și aroma caracteristică. Prin depozitarea bananelor într-un mediu mai rece decât temperatura camerei, procesul de coacere este temporizat, permițând astfel bananelor să se păstreze proaspete pentru mai mult timp.
Un alt truc eficient pe care magazinele, dar mai ales transportatorii, îl folosesc pentru a păstra bananele proaspete este controlul gazului de etilenă. Acest gaz este produs natural de fructele și legumele care sunt în procesul de coacere, însă excesul de etilenă poate accelera coacerea și descompunerea fructelor și legumelor. Pentru a evita acest lucru, magazinele utilizează o cantitate mică de gaz numit 1-metil ciclopropen pentru a reduce nivelul de etilenă din aer.
Utilizarea de 1-metil ciclopropen (1-MCP) este o strategie comercială utilizată în mod obișnuit pentru manipularea mai multor fructe și legume, deoarece aplicarea înainte și după recoltare prelungește perioada de valabilitate a acestora. Substanța 1-MCP se leagă de receptorii de etilenă și blochează răspunsurile mediate de etilenă în fructe și legume. Eficacitatea sa depinde de diverși factori, cum ar fi soiul, recoltarea și stadiul de maturitate, concentrația, durata expunerii, timpul etc.
Bananele sunt colectate în stadiul de coacere verde timpuriu, astfel încât să fie posibilă depozitarea eficientă timp de mai multe săptămâni. De asemenea, în procesul de colectare, bananele sunt împachetate și ambalate într-un mod specific pentru a preveni deteriorarea.
Cu toate că aceste trucuri îmbunătățesc procesul de păstrare și mențin bananele proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp, este important să le consumăm înainte de termenul de expirare. Trebuie să fim atenți la aspectul, textura și aroma bananelor pentru a le identifica atunci când sunt depășite și nu se mai pot consuma.
