Martín Berasategui, celebrul chef spaniol decorat cu nu mai puțin de 12 stele Michelin – un adevărat titan al bucătăriilor mondiale – este cel care a dezvăluit un truc genial, testat și garantat. Fără oțet, fără lămâie, fără trucuri complicate.
Secretul lui Berasategui pentru un pește gustos și discret
Problema mirosului de pește nu este doar o impresie — este știință. La gătire, carnea de pește eliberează o substanță numită trimetilamină, responsabilă pentru aroma persistentă și adesea neplăcută care invadează bucătăria.
Însă chef-ul basc are o metodă elegantă: înmoaie sardinele (sau orice pește cu miros intens) în lapte rece, timp de 10 minute, imediat după curățare și înainte de a le pune pe foc. Rezultatul? Mirosul aproape dispare, textura rămâne suculentă, iar gustul – sublim.
Este un gest simplu, dar cu un efect spectaculos, care îți poate transforma complet experiența de a găti pește acasă.
Vara aceasta, lasă peștele să fie aliatul tău în dietă, nu o corvoadă în bucătărie. Cu trucul lui Berasategui în buzunar, nu mai ai nicio scuză să-l ocolești. Gustos, sănătos și acum… discret!
Cum funcționează, de fapt, acest truc: Explicația din spatele magiei lui Berasategui
Eficiența trucului stă în chimia simplă a laptelui. Acesta reușește să neutralizeze trimetilamina — compusul responsabil pentru mirosul înțepător și persistent al peștelui. Secretul constă în pH-ul ușor acid al laptelui și în prezența cazeinei, o proteină care „atrage” și reține această substanță volatilă, eliminând-o aproape complet.
Dar beneficiile nu se opresc aici. Înmuierea peștelui în lapte, timp de câteva minute, nu doar că elimină mirosul, ci și ajută la frăgezirea cărnii. Rezultatul? O textură mai fină, mai suculentă și o experiență culinară mult mai plăcută.
Așadar, acest gest aparent banal transformă complet preparatul, oferindu-ți nu doar o bucătărie fără mirosuri neplăcute, ci și un pește perfect gătit, cu un gust curat și o consistență delicată. Un truc simplu, dar spectaculos, care merită adăugat în rutina oricărui pasionat de gastronomie.
Cât de des trebuie să te speli pe față, de fapt. Ce spun experții?
Continuarea pe Adevarul.ro
