De obicei, usturoiul încolțit este considerat stricat și de regulă ajunge direct în coșul de gunoi. Deși unele legume care încep să încolțească, așa cum sunt cartofii, pot fi periculoși pentru că eliberează substanțe toxice care dăunează omului, nu este și cazul usturoiului.
Un studiu finanțat de Institutul korean de planificare și evaluare tehnologică, publicat în Revista ACS de chimie agricolă și alimentară a arătat că usturoiul încolțit are proprietăți mai puternice antioxidante decât confratele sau mai tânăr și verde.
Cercetătorii știu că, pe măsură ce semințele încolțesc și devin plante, în decursul procesului acestea produc anumiți compuși care protejează plantă de agenți patogeni.
"Plantele sunt foarte vulnerabile la atacul bacteriilor, al virușilor și insectelor în timpul încolțirii. Acest lucru le determină să producă o varietate de substanțe denumite fito alexine pentru a le proteja. Majoritatea sunt toxice pentru microorganisme și insecte, dar benefice pentru oameni", a spus cercetătorul Jong-Sang Kim.
Grupul de cercetători condus de Kim a emis supoziția conform căreia un proces similar are loc la încolțirea vlăstarilor din cățeii vechi de usturoi.
Au descoperit că extrasele de usturoi încolțit de cinci zile au cea mai mare activitate antioxidantă, în timp ce extrasele din usturoiul crud au activitatea antioxidantă cea mai scăzută.
Mai mult decât atât, încolțirea a modificat profilul metabolic al usturoiului. Profilul metabolic al usturoiului încolțit de cinci-șase zile era diferit de cel încolțit de patru zile sau mai puțin.
Cercetătorii au concluzionat că încolțirea poate fi o metodă viabilă prin care potențialul antioxidant al usturoiului este mărit, deși nu au putut explică cu exactitate mecanismele implicate.
Usturoiul încolțit conferă proprietăți antiinflamatorii dovedite, crește capacitatea de a stimula imunitatea și de a proteja contra bolilor cardiovasculare, și are abilitatea de a ucide 14 tipuri de celule canceroase. Un compus bogat în sulf prezent în usturoi, denumit alicina, este eficient contra bacteriilor, virușilor, ciupercilor și paraziților, fără efecte secundare toxice.
Sursa: viataverdeviu.ro
