Este ideală servită simplă, cu biscuiți cu unt, fructe proaspete (ca zmeura sau afinele), sau ca acompaniament pentru tarte cu fructe ori deserturi cu citrice. Este surprinzătoare și încântătoare, atât vizual cât și ca aromă – o înghețată deosebită, care iese din tipare.
Ingrediente:
- 300 ml lapte integral
- 200 ml smântână lichidă pentru frișcă ( 30% grăsime)
- 4 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 1 lingură flori uscate de lavandă comestibilă
- 1 linguriță extract de vanilie (opțional)
- un praf de sare
- Opțional: o picătură de colorant alimentar natural violet.
Mod de preparare
Vei începe cu infuzarea lavandei.
Într-o crăticioară, pune laptele împreună cu smântâna lichidă și florile de lavandă. Încălzește la foc mic până aproape de punctul de fierbere (nu lăsa să clocotească). Ia de pe foc, acoperă și lasă la infuzat 15–20 minute.
Gustă laptele infuzat după 15 minute, dacă parfumul ți se pare prea intens, strecoară mai devreme. Dacă vrei o aromă mai puternică, mai lasă 5 minute.
După infuzare, strecoară amestecul cu o sită fină, pentru a elimina florile.
Cum prepari înghețată cu lavandă
Pentru prepararea bazei de înghețată amestecă gălbenușurile cu zahărul și sarea într-un bol, până devin mai deschise la culoare.
Toarnă treptat laptele cald infuzat peste gălbenușuri, amestecând continuu. Apoi toarnă totul înapoi în crăticioară și gătește compoziția la foc mic. Amestecă constant cu o spatulă, până când crema se îngroașă ușor și acoperă spatele lingurii (temperatura ideală este 82–84°C).
Ai grijă să nu o fierbi, altfel ouăle se coagulează!
Ia crăticioara de pe foc, adaugă vanilia și (opțional) o picătură de colorant violet.
Toarnă crema într-un bol curat și acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață (ca să nu prindă pojghiță). Las-o să se răcească complet, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte. Acest pas ajută la dezvoltarea aromei și la o textură mai fină.
După acest interval de timp toarnă amestecul rece în mașina de înghețată și urmează instrucțiunile producătorului. De regulă durează 25–30 min până la consistența dorită.
Dacă nu ai mașină de înghețată, toarnă compoziția într-un recipient și pune la congelator. Amestecă energic la fiecare 30–40 minute în primele 3-4 ore, pentru a sparge cristalele de gheață și a obține o textură cremoasă.
Când servești delicioasa înghețată cu lavandă poți presăra puțin zahăr de lavandă deasupra (zahăr în care ai infuzat flori uscate).
Servește-o în cupe elegante, decorată cu o floare mică de lavandă comestibilă, alături de biscuiți cu unt sau bezele.
Dacă vrei diversitate poți combina lavanda cu puțină miere de salcâm, adăugând 1-2 linguri în faza finală pentru o notă florală suplimentară.
Sau poți adăuga 2 lingurițe de lichior de soc sau de lămâie în crema răcită pentru o tentă ușor citrică.
Înghețata de afine cu mascarpone. Un desert ideal pentru zilele caniculare
sursa: Hello Taste
