Tipul de carne care îți poate păstra mușchii și mintea tânără
Rezultatele vin într-un context în care carnea roșie este frecvent asociată cu riscuri pentru sănătate, mai ales din cauza produselor procesate precum baconul, șunca sau cârnații. Cercetătorii subliniază însă că diferența dintre mezelurile industriale și carnea minim procesată este una esențială.
Studiul, publicat în revista Current Developments in Nutrition, arată că bucățile slabe de porc, gătite fără aditivi și integrate într-o alimentație bogată în alimente vegetale, pot avea efecte comparabile cu cele ale proteinelor din leguminoase.
Cum a fost realizată cercetarea
O echipă de oameni de știință din Statele Unite a monitorizat timp de opt săptămâni 36 de persoane sănătoase, toate în vârstă de 65 de ani. Participanții au fost împărțiți în două grupuri: unul a consumat ca sursă principală de proteine carne de porc slabă, minim procesată, iar celălalt a urmat o dietă bazată exclusiv pe proteine vegetale, precum lintea, năutul, fasolea și mazărea.
Carnea a fost preparată controlat, la rotisor, cu o cantitate minimă de ulei de măsline și sare, astfel încât grăsimea în exces să fie eliminată. Toți participanții au avut mese care au inclus legume, cantități moderate de ouă și lactate, precum și uleiuri vegetale. Pe durata studiului, au fost excluse alte tipuri de carne, peștele, alcoolul, îndulcitorii artificiali și suplimentele alimentare.
Respectarea regimului a fost verificată prin chestionare și analize de sânge, iar după finalizarea testului participanții au revenit temporar la alimentația obișnuită.
Ce diferențe au fost observate
La finalul perioadei de studiu, ambele grupuri au înregistrat scădere în greutate și îmbunătățiri ale colesterolului total, indicatori asociați cu un risc mai redus de boli cardiovasculare. Diferențele semnificative au apărut însă în ceea ce privește masa musculară.
Persoanele care au consumat carne de porc slabă au reușit să își păstreze mai eficient masa musculară, un factor esențial pentru mobilitate, echilibru și autonomie la vârste înaintate. În același timp, nivelul colesterolului „bun” (HDL) a scăzut mai puțin în acest grup, aspect considerat favorabil pentru sănătatea vaselor de sânge.
Analizele au indicat și modificări pozitive în profilul aminoacizilor, implicați în funcționarea sistemului imunitar, reglarea dispoziției și sănătatea intestinală. Markerii metabolici asociați inflamației și sănătății creierului au rămas în intervale considerate benefice.
Ce spun specialiștii
Nutriționista Saba Vaezi, coautoare a studiului, explică faptul că sănătatea metabolică este strâns legată de riscul de demență, diabet de tip 2 și afecțiuni cardiovasculare. Potrivit acesteia, intervențiile alimentare bine echilibrate pot încetini declinul fizic și cognitiv asociat îmbătrânirii.
Concluzia cercetătorilor este că, atunci când face parte dintr-o dietă predominant vegetală, carnea de porc slabă și minim procesată poate fi consumată regulat fără efecte negative asupra sănătății metabolice sau cognitive.
Descoperirea este considerată relevantă mai ales pentru comunitățile în care consumul de carne roșie este o tradiție, oferind o alternativă de echilibru între recomandările moderne și obiceiurile alimentare existente.
