Zacuscă de ciuperci la borcan pentru iarnă. Aperitivul pe care trebuie să-l ai în cămară.
Zacusca este un preparat îndrăgit de multă lume, care poate fi consumat ca atare, imediat după ce este pregătit sau poate face parte, alături de celelalte conserve făcute pentru iarnă, din cămara bunicii. Iată o rețetă rapidă și delicioasă.
Zacusca cu ciuperci
Și acest preparat, zacuscă cu ciuperci, este făcut după rețeta clasică, folosind aceleași ingrediente ca la cel de vinete, doar că acestea sunt înlocuite cu ciuperci.
Se poate face atât cu ciuperci de crescătorie champignon, cât și cu bureți sau ghebe. Se pot folosi chiar și amestecate. Această rețetă de zacuscă cu ciuperci conține cuișoare, boabe de coriandru și muștar, ingredientele secrete folosite pentru un plus de savoare, dar și pentru proprietatea lor de conservant natural.
Ingrediente:
1 kg și 1/2 de ciuperci champignon (bureți sau ghebe);
1 kg de ardei capia roșii;
1 kg roșii;
300 g de ceapă;
1 căpățâna de usturoi;
1 ardei iute mic;
150 g ulei (de preferat de primă presă);
sare și condimente (piper, boabe de muștar și coriandru, enibahar, cuișoare, 2 frunze de dafin).
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe jar, gril sau pe tabla de copt, după care se pun într-un vas, se presară sare pe ei și se acoperă lentru 10-15 min, astfel se vor curăța mai bine, urmând să fie tocați mărunt. Ciupercile se spală, se curăță de pieliță, cele champinion, doar dacă este neapărată nevoie și se dau intr-un clocot, după care se scurg bine și toacă mărunt.
Ceapa se taie și se pune la călit într-o cratiță suficient de încăpătoare pentru întrega compoziție. Când aceasta se înmoaie se adaugă ciupercile și ardeii tocați mărunt. Se adaugă și usturoiul tocat mărunt.
Roșiile se taie și se blenduiesc, până se obține un suc consistent, care se adaugă peste restul compoziției. Ardeiul iute se pune tocat mărunt, împreună cu restul codimentelor și se lasă pe foc până se pătrund toate legumele și scade. Se potrivește de sare, iar când se ridică uleiul la suprafață se poate lua de pe foc, fiind semn că zacusca este gata. Se poate servi ca atare.
Pentru a fi păstrată peste iarnă, se pune fierbinte în borcane sterilizate în prealabil, care după ce se închid ermetic se întorc pe capac și se înfășoară în multe ștergare de bucătărie sau alte textile și se lasă să se răcească încet.
