Sucul roșu provenit din carne nu este sânge. Iată ce este acest lichid

Acest lichid nu este sânge, ci mioglobină. De regulă, sângele se curăță în timpul procesării cărnii.

Mioglobina este un amestec de apă și proteine care se regăsește în țesutul muscular. Rolul acestui lichid este oxigeneze celulele musculare.

Mioglobina este dictată de un pigment și astfel în funcție de acesta, carnea este mai închisă sau mai deschisă la culoare. Atunci când mioglobina ia contact cu aerul, acesta devine mai închisă și așa vei reuși să îți dai seama cât de proaspătă sau nu este carnea.

Totuși vorbim și despre produse injectate cu nitriți care păstrează culoarea frumoasă a cărnii. Carne rezistă cel mult 2-3 zile apoi își schimbă culoarea.