Secretele unui espresso perfect

1. Pulberea de cafea

Pentru un espresso este nevoie de 7 grame de boabe măcinate, pentru unul dublu, de 14 grame. Maşinile de cafea bune cântăresc boabele auto­mat. Recomandat este să folosiţi la espresso boabe măcinate proaspăt, pentru că după numai 45 de secunde încep să se evapore primele arome. De asemeni, nu folosiţi pulbere care a stat în aparat mai mult timp, pentru că şi acest lucru duce la pierderea aromei.

2. Râşniţa

Nu există reguli generale. Cât de bine este măcinată cafeaua, depin­de doar de propriul aparat. Aici sunt doar câteva sfaturi. Profesio­­niştii Barista îşi ajustea­ză râşniţele din mers în fiecare zi, pentru că textura pudrei depinde chiar şi de tem­pera­tură: în zilele uscate se macină mai fin, în zilele umede, mai ma­re. Totul se face astfel încât la sfârşit apa să trea­că uşor prin ames­tecul de cafea. Altfel, cafeaua se arde devine amară.

3. Temperatura apei

89-93 de grade este ideal, dar temperatura depinde foarte mult de  tipul cafelei. Lavazza are cel mai bun gust la 93 de grade, Segafredo mai degrabă la 90. Înainte de a adapta tem­pe­ratu­rile conform cerin­ţelor tipului de cafea, trebuie să ştiţi ce se potriveşte propriului aparat. Orice espresso are gust amar, pentru că temperaturile la care este preparat sunt în general mari. Citeste mai mult...