Salata verde, spanacul, ridichile de lună și alte verdețuri de primăvară sunt sănătoase, însă trebuie să știi foarte bine cum au fost cultivate.
Crescute în soluri poluate, astfel de legume atrag nitrați. Cercetările arată că mai ales vegetalele cultivate în sere și solarii acumulează cantități foarte mari de nitrați.
Speciile care au un conținut ridicat de nitrați sunt reprezentate în general de legume cu frunze la care acumularea se realizează în frunze, ciclul de vegetație până la data recoltării fiind scurt (salată, spanac, rucola).
Tot în această categorie se încadrează și câteva specii de rădăcinoase, la care acumularea se face cu precădere în rădăcini (sfeclă roșie, ridichi).
În plus, odată recoltate, salata, spanacul dar și alte legume cu frunze ar trebui consumate cât mai repede, dacă nu, măcar păstrați-le la lumina, nu la întuneric.
"Fără o sursă de lumină metabolismul plantei însăși generează nitrați și atunci, veți mânca nitrați cu lingură. Aceștia blochează hemoglobina atunci când îi mâncăm, asta înseamnă că sângele nu mai poate transporta oxigen la celule, iar acestea mor. Neuronii sunt cei mai sensibili și mor primii la lipsa de oxigen, dar foarte sensibile sunt și celulele musculare, și hepatocitele (celulele din ficat)", susține prof.dr. Gheorghe Mencinicopschi.
