Rețete de post. Fiind în perioada Postului Paștelui, vă oferim o rețetă de sărmăluțe de post cu ciuperci, învelite în frunze de varză murată.
Rețete de post. Ingrediente:
1-2 căpățâni de varză murată sau dulce (în funcție de mărimea verzei, dar și de calitatea frunzelor)
500 de grame de ciuperci proaspete
200 de ml. de orez cu bobul rotund, spălat și zvântat
1 țelină mică (rădăcină)
2 morcovi mari
2 cepe mari
150 de ml. de bulion de roșii
60 de ml. de ulei
1 legătură de mărar
1 legătură de cimbru
2 foi de dafin
sare și piper
Rețete de post. Preparare:
Rețete de post. Se desprind frunzele de pe căpățână de varză murată și dacă varză e prea sărată, se pot desăra, clătindu-se în câteva ape reci. Se decupează cu grijă nervurile îngroșate de pe frunze (nervuri care se păstrează deoparte) și se aleg frunzele potrivite că dimensiuni și calitate pentru sarmale. Din frunzele de la suprafață căpățânii, mai mari, se pot obține 2-3 sarmale.
Dacă se folosește varză dulce, se curată varză de frunzele ofilite de la suprafață. Se pune la fiert o oală mare cu apă, după ce da în clocot se sărează apă și se opărește varză întreagă timp de 1-2 minute. Se desprind frunzele de la suprafață, care au devenit suple în urmă opăririi și se scufundă varză din nou în apă clocotită, până când se desfac toate frunzele. După cum e necesar, frunzele se mai pot opări scurt, fără a fi gătite, doar atât cât să fie maleabile și să se poată lucra ușor cu ele.
Morcovii se curată și se rad pe răzătoarea mare (eu i-am dat la robot), țelină și ceapă la fel.
Rețete de post. Se încinge într-o cratiță uleiul și se adaugă morcovii, țelină și ceapă. Se amestecă de câteva ori și se reduce focul, că să se caleașcă încet legumele timp de 4-5 minute.
Ciupercile bine șterse de impurități cu un șervet de bucătărie se toacă mărunt (eu le-am dat la robot) și se adaugă peste legume.
Se amestecă bine și se mai călește amestecul de legume timp de 2-3 minute, apoi se trage de pe foc și se potrivește gustul cu sare și piper. Se adaugă mărarul tocat și frunzulițele de cimbru (păstrați 2-3 rămurele de cimbru deoparte).
Se amestecă bine legumele cu verdeață și se adaugă orezul.
Rețete de post. Compoziția se omogenizează și se umplu sarmalele, rulandu-se în foi de varză și îndesând capetele înăuntru.
Pentru gătitul sarmalelor este de preferat o oală cu pereții mai groși sau una de lut.
Se acoperă sarmalele cu restul de varză tocată, am adăugat bulionul de roșii, 2 crenguțe de cimbru și frunzele de dafin.
Rețete de post. Se toarnă apă caldă atât cât să depășească sarmalele, se pune capacul pe oală și se dau sarmalele la foc mic. După preferință, se pot da și la cuptor.
Sursa: retetecalamama.ro
