În sezonul de toamnă, dovleacul este una din cele mai întâlnite legume în bucătărie. Folosit în mod tradițional pentru diverse sortimente de desert, dovleacul a devenit în ultimii ani un ingredient de bază pentru supe sau ciorbe.
Iată cum să prepari o delicioasă supă cremă de dovleac, după rețeta unui renumit chef.
Mod de preparare
Se curăță dovleacul de semințe. Apoi se feliază și se condimentează cu sare, piper și se unge cu puțin ulei. Fâșiile trebuie învelite ulterior în folii de aluminiu și băgate la cuptor.
„Mie îmi place mai mult ca dovleacul să fie copt, decât fiert. După ce se coace, se scoate din folie, se curăță pulpa și se face o bază din ceapă albă, cu unt și puțin usturoi. Trag ceapa cu untul într-o tigaie unde pun puțin ulei de măsline, apoi adăug câteva cubulețe de cartof crud pentru ca amidonul să lege compoziția. Folosesc și o mirodenie care dă un gust deosebit, nucșoara“, descrie procedura Chef Giovanni.
Compoziția se stinge cu vin, iar peste ea se pune supă de legume sau apă. „Când totul e fiert și omogen, blendez și fac supa cremă. Cremozitatea o verificăm cu lingura, trebuie să curgă ca mierea de albine“, explică specialistul.
Pentru a echilibra gusturile (dovleacul și ceapa cu untul fiind dulci), Chef Giovanni recomandă ca supa-cremă să fie servită cu chipsuri din prosciutto (șuncă tradițională italiană). „Știm că prosciutto e sărat și astfel se combină gusturile.
Chipsurile se fac așa: într-o tavă pun hârtie de copt, apoi feliile de prosciutto, apoi altă hârtie peste ele și altă tavă, ca să le țin presate. După 6-7 minute de copt, ies crocante, asemeni chipsurilor de cartofi. După ce montez în farfurie supa și 2-3 cipsuri de prosciutto, mai folosesc un fir de ulei de trufe și 3-4 felii de trufe“, descrie în continuare preparatul Chef Giovanni.
Sursa
