Tradițională răcitură de porc sau piftie din carne de porc, aromată cu usturoi, fină și gustoasă, închegată fără să folosim pliculețe cu gelatină, nu ar trebui să lipsească de pe masă de Crăciun. O gospodină cu experiență din București a dezvăluit care este greșeală pe care nu trebuie să o facem pentru că piftia să tremure ademenitor și invitații să o savureze cu cea mai mare plăcere.
Ingredientele sunt următoarele:
- jumătate de căpățână de porc
- 2 „adidași“ de porc
- câteva bucăți de șorici
- 2 morcovi (opțional, pentru un gust puțin dulce)
- rădăcina de țelină
- o linguriță boabe de piper
- sare
- 5-6 căței de usturoi
Căpățână de porc se taie în bucăți potrivite, iar într-o oală încăpătoare se pun la fiert urechi, rât, bucăți de carne și șoriciul, oase de rasol, adidași de porc, dar și morcovii întregi și bucățile de țelină, puțină sare și boabele de piper. Important este că apă să acopere bine carnea, pentru că nu aveți voie să completați cu apă după ce această se va evaporă în timpul fierberii, conform Adevărul. Se fierbe totul la foc potrivit, până când începe carnea să se desprindă de pe oase. Nu uitați că în timpul fierberii să îndepărtați grăsimea și spumă care se adună la suprafață.
După ce carnea a fiert, scoateți totul din apă pe platouri, inclusiv legumele, și separați carnea de os. Zdrobiți usturoiul și frecați-l cu sare, trageți de pe foc oală cu zeamă în care a fiert carnea și puneți usturoiul în ea, apoi amestecați totul bine. Lăsați compoziția la odihnit timp de 10 minute. Rezultatul trebuie să aibă o consistentă ușor lipicioasă. Pentru a verifică dacă piftia se va închega, puteți să puneți niște zeamă pe o farfuriuță și să o băgați puțin la frigider.
Dacă se încheagă, atunci puteți să va vedeți mai departe de treaba. Carnea se repartizează în vase mai mici, boluri, vase yena sau farfurii, și puteți să așezați la baza și morcovul fiert tăiat rondele, dacă doriți să formați un design mai vesel după ce răsturnați piftia. Urmează să turnați zeamă peste bucățile de carne, până le acoperiți, dar folosiți o strecurătoare, pentru că piftia să iasă clară. Vasele cu piftie se dau la frigider până se încheagă. Puteți să o serviți cu puțină boia dulce presărată deasupra.
