În funcție de temperatură și cantitate, fermentația durează între 5 zile și 2 săptămâni. Pepenele capătă o textură crocantă. Coaja devine ușor moale, iar miezul, în special partea de lângă coajă, se transformă într-o pastă ușor acidulată. Are o aromă care combină gustul de murături cu cel al fructului proaspăt.
- 1 pepene roșu (2–4 kg)
- 3 L apă
- 3 linguri rase sare grunjoasă (neiodată)
- 1 lingură zahăr
- 1 legătură mărar uscat (sau semințe de mărar)
- hrean
- foi de dafin
- boabe de piper
- frunze de vișin pentru fermitate.
Mod de preparare
Mai întâi vei pregăti pepenele. Spală bine pepenele sub jet de apă ușor caldă. Taie-l în bucăți mari, cu tot cu coajă, și îndepărtează eventualele semințe în exces.
Cum prepari pepene roșu murat
Pune feliile de pepene într-un borcan mare de sticlă, într-un vas ceramic sau într-o găleată alimentară curată. Intercalează feliile cu mărar, hrean, condimente și frunze.
Pentru prepararea saramurii dizolvă sarea și zahărul în apă rece sau călduță (nu fierbinte). Toarnă saramura peste feliile de pepene, astfel încât să fie complet acoperite.
Pune o greutate (o farfurie mică, o piatră curată sau un borcan umplut cu apă) deasupra, ca să țină feliile de pepene scufundate. Acoperă vasul cu un tifon sau capac fără filet.
Lasă vasul la temperatura camerei (18–24°C) timp de 5–7 zile, apoi mută-l la rece (cămară, pivniță sau frigider). Pepenele este murat complet în 10–14 zile.
După murare feliile de pepene capătă un gust sărat-acrișor, cu o dulceață subtilă și o aromă specifică de fermentat, adesea accentuată de notele de mărar și hrean. Coaja devine crocantă, iar miezul, suculent și savuros. Este ideal servit ca gustare, alături de mâncăruri grase (fripturi, sarmale) sau în zilele calde, ca murătură răcoritoare.
Variante pentru pepene murat
Poți prepara pepene roșu murat și cu oțet: adăugând 2–3 linguri de oțet în saramură. Va avea un gust mai pronunțat și o fermentație mai rapidă.
Poți adăuga și câțiva căței de usturoi pentru un gust mai intens.
Pepenii de 1–1,5 kg se pot mura întregi, în vase mari de ceramică.
