Gospodinele care vor să-și surprindă musafirii cu un desert delicios de sărbători trebuie să consulte neapărat cărțile de bucate ale lui Radu Anton Roman. Regretatul maestru al bucătăriei tradiționale românești le vine în ajutor cu rețete inedite de cozonaci.
„Cozonacii se fac într-o încăpere cât de cât caldă, chiar în zăduf. Drojdia se desface într-un pahar de lapte călduț și într-o linguriță de zahăr și se lasă să se trezească la viață. Într-un castron se opăresc 3 linguri de făină cu un pahar de lapte clocotit și se amestecă bine, să nu facă cocoloașe. Aluatul se lasă să se dospească 2-3 ore, la căldură uscată și sănătoasă. De asemenea, tăvile de cozonac trebuie unse cu unt”, recomanda Radu Anton Roman.
Gospodinele care vor să încerce rețeta cozonacului moldovenesc trebuie să folosească următoarele ingrediente:
- faină 1,2 kg
– zahăr tos 330 g
– rom 1 lingură
– esență rom 1 linguriță
– lapte 350 ml
– ulei floarea-soarelui 2 linguri
– unt (80% grasime) 300 g
– smântână (20% grăsime) 1 lingură (25 g)
– zahăr vanilinat 2 pliculețe
– gălbenușuri 16 buc.
– albușuri 8 buc.
– ou întreg 1 buc. (pentru uns)
– coaja rasă de la 1 lamaie
– coaja rasă de la 1 portocala
– drojdie proaspată 50 g
– sare 1/2 linguriță
Umplutura cu stafide si cacao:
– albușuri 4 buc.
– cacao neagră 15 g
– zahăr tos 70 g
– esenta rom 1 lingurita
– esenta de vanilie 1 lingurita
– stafide mici 150 g
Modul de preparare:
Prepararea începe prin dizolvarea drojdiei într-un pahar de lapte călduț. Apoi 400 de grame de făină cernută se amestecă cu drojdia. Se separă albușurile și gălbenușurile a 16 ouă, și se amestecă separat. Peste amestecul de gălbenușuri se adaugă 300 de grame zahăr tos și pliculețele de zahăr vanilat.
După ce au fost bătute albușurile ca pentru bezele, se amestecă împreună cu gălbenușurile, iar compoziția se adaugă treptat peste aluatul frământat, adăugând totodată și restul de făină.
Aluatul se unge cu unt topit la tigaie, iar apoi se adaugă și se amestecă umplutura de ciocolată cu stafide.
Rețeta cozonacului cu nucă propusă de Radu Anton Roman pentru desertul special de sărbătoare este ceva mai simplu de pus în forme.
Ingredientele de care gospodinele au nevoie sunt următoarele:
Pentru aluat
- 1 kg faină
- 8 galbenuluri
- 1 ceașcă de zahăr
- 3 cești de lapte
- 1 lingură de rom
- 50-60 g drojdie
- 1 linguriță rasă sare
- 2 linguri ulei
- 1 pachet de unt + 50 g pentru uns tăvile
- 2 linguri de coajă rasă de lămâie și portocală
- zahăr vanilinat
Pentru umplutură
- 8 albușuri
- 400 g zahăr
- 2 linguri rom
- 300 g miez de nucă măcinată
Mod de preparare:
Primii pași în realizarea rețetei sunt similari celei de la cozonacul moldovenesc, în sensul că se frământă aluatul după aceleași criterii, iar oule se bat separat albușurile și gălbenușurile. În compoziția rezultată după frecarea gălbenușurilor se adaugă zahărul vanilat, romul, uleiul și jumătate de pachet de unt topit.
Se amestecă apoi cu albușurile, iar noua compoziție se adaugă peste aluat, care se lasă la dospit. După dospit se împarte în patru părți egale, care se umplu cu umplutura de nucă, iar apoi se introduce la cuptor.
