Ingrediente:
- 3 kg castraveți de murat
- 2 l apă (pentru saramură)
- 2 linguri cu vârf sare grunjoasă neiodată
- 1 legătură mărar uscat (cu tulpină și flori)
- 1 rădăcină mică de hrean
- 5-6 căței de usturoi
- 10-15 boabe de piper negru
- 1-2 foi de dafin
- (opțional) boabe de muștar
- (opțional) 1-2 felii de pâine uscată sau o mână de porumb uscat pentru grăbirea fermentării.
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea castraveților. Alege castraveți mici, tari, cu coaja netedă, fără lovituri sau pete. Spală-i bine și lasă-i 2–3 ore în apă rece – ajută la menținerea texturii crocante.
Cum prepari castraveți în saramură
După pregătirea castraveților urmează pregătirea borcanului.
Spală borcanul cu apă fierbinte și eventual sterilizează-l.
Așază pe fundul borcanului tulpini și flori de mărar, câteva felii de hrean, usturoi, piper și condimente.
Pune castraveții vertical, cât mai strâns, dar fără să-i strivești. Intercalează bastonașe de hrean și căței de usturoi printre rânduri.
Lasă borcanul cu castraveți deoparte și pregătește saramura.
Fierbe 2 litri de apă, adaugă 2 linguri pline de sare grunjoasă (aprox. 30 g/l) și amestecă până se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească ușor (să fie caldă, nu fierbinte).
Apoi toarnă saramura caldă peste castraveți, să-i acopere complet.
Pune deasupra un capac sau o greutate (o farfurie mică sau o piatră curată) care să-i țină scufundați.
Perioada de fermentare
Lasă borcanul cu castraveți în saramură la temperatura camerei 4-5 zile. În această perioadă se declanșează fermentația naturală: lichidul se tulbură, se formează spumă, iar gustul devine tot mai acrișor.
Dacă dorești să grăbești procesul, adaugă o felie de pâine uscată pusă într-un tifon – o vei scoate după 1-2 zile.
După ce castraveții sunt acri după gustul tău, mută borcanul la rece (cămară, beci, balcon).
Dacă vrei să-i păstrezi mai mult, poți muta saramura într-o oală, o fierbi, o torni iar peste castraveți și închizi borcanul ermetic. Aceștia nu vor mai fermenta în continuare.
Sfaturi pentru reușita castraveților în saramură
Pentru ca murăturile tale să iasă gustoase și să fermenteze corect, este important să respecți câteva reguli simple, dar esențiale:
Spuma sau surplusul de lichid sunt normale în primele zile. Procesul de fermentație produce bule de gaz, care pot ridica spumă la suprafață sau pot face lichidul să curgă puțin din borcan. Nu te îngrijora – este semn că fermentația funcționează. Șterge borcanul, îndepărtează spuma dacă devine excesivă și completează cu puțină saramură rece dacă nivelul scade.
Nu folosi sare iodată. Sarea iodată poate inhiba bacteriile benefice responsabile de fermentație, ceea ce poate duce la murături moi, fără gust sau chiar stricate. Folosește sare grunjoasă, neiodată, specială pentru murături.
Asigură-te că toți castraveții sunt complet scufundați în saramură. Dacă o parte dintre legume ajunge la suprafață, acestea pot prinde mucegai. Poți folosi o greutate alimentară, un capac mai mic sau o farfurioară sterilizată pentru a le menține sub nivelul lichidului.
