Producția de semințe de muștar este în pericol din cauza schimbărilor climatice, ca și prețurile vinului alb, ingredient prețios în prepararea celebrului muștar de Dijon. Semințele de muștar sunt victime ale schimbărilor climatice, prețul vinului alb, al sticlei și cartonului au explodat, penuria și inflația îi lovesc pe producătorii tradiționali de muștar de Dijon.
Atunci când Canada „tușește”, regiunea Burgundia (Bourgogne) din Franța, aflată la o distanță de 7.000 de kilometri, este „răcită”. Regiunea din centrul Franței unde se găsesc majoritatea producătorilor de muștar depinde în mare parte de fermierii canadieni pentru producția acestui condiment consumat în întreaga lume, relatează AFP.
Producția de semințe de muștar în Bourgogne s-a redus la o treime în decurs de trei ani, de la 12.000 de tone până la 4.000 de tone în 2021, în condițiile în care producătorii de muștar cer 16.000 de tone. În încercarea de a găsi o soluție, producătorii francezi ar dori să își limiteze dependența de Canada, principalul furnizor de semințe de muștar, și să extindă cultivarea semințelor de muștar în regiunea Burgundia.
Dacă odată culturile de semințe de muștar erau răspândite în regiunea Burgundia, istoria recentă a fost marcată de un declin al culturilor, ca urmare a mondializării schimburilor și a concurenței țărilor cu randamente mai bune. În pofida eforturilor de relansare, cultivatorii locali suferă din cauza încălzirii climei care "de 3-4 ani provoacă o creștere a populației de insecte".
Rețeta tradițională de muștar Dijon include vin alb și semințe de mustar măcinat, împreună cu sare și alte condimente.
Muștarul de Dijon, de culoare galben pal și consistență ușor cremoasă, a fost produs inițial în Dijon, ulterior fiind preluat în lumea întreagă, cu condiția păstrării formulei concepute de creatorul său. Astăzi însă, termenul "muștar Dijon" a devenit generic, astfel încât orice muștar care utilizează rețeta de bază Dijon poate fi numit muștar Dijon. Rețeta originală a fost concepută în orașul Dijon, devenit capitala muștarului. In secolul al XIII-lea, Dijon din era deja recunoscut ca un centru de producție a mustarului. Sucul acid făcut din struguri necopți a fost înlocuit cu oțetul obișnuit. Lichidul mai puțin acid îi conferă muștarului Dijon o aromă mai picantă. În prezent, majoritatea muștarelor de Dijon sunt făcute cu alte lichide cu aciditate scăzută, cel mai des fiind vinul alb, și folosește boabele maronii sau negre de muștar, care sunt mai iuți. Muștarul Dijon este folosit în special în sosurile pentru salate, maioneze și alte sosuri.
"În 2021-2022, estimăm că producția de semințe de muștar a scăzut cu aproape 28%" în Canada, primul producător mondial. În consecință, prețul mediu ar urma să se dubleze în 2020-2021, până la un record de 1.700 de dolari (1.510 euro) pe tonă", potrivit Ministerului canadian al Agriculturii.
"A fost o secetă devastatoare în vestul Canadei în vară. Cei care vor muștar de cea mai bună calitate vor plăti mai mult", explică Ramzy Yelda, analist pe piețele de materii prime.
"Suntem într-o criză fără precedent în ultimii 25 de ani. Prețul semințelor s-a mărit de trei sau patru și în curând poate de cinci ori. În plus, nu există ofertă. Există o reducere de aproximativ 50% a ofertei de semințe. În consecință, producția noastră este mai mică cu 50%", susține Christophe Planes, director de vânzări pentru Franța la Reine de Dijon, al treilea producător francez de muștar.
În plus, au crescut și prețurile la produsele de ambalare. Marc Désarménien, director la producătorul de muștar Fallot, enumeră lista scumpirilor: "prețul capacelor de metal pentru borcane a crescut cu 42%, sticla s-a scumpit cu 12%, cartonul cu 20%". Vinul alb de Bourgogne, un alt ingredient esențial pentru muștarul de Dijon, si-a dublat prețul din cauza înghețului care a amputat recolta din 2021. Și costul cu transportul maritim, care s-a majorat de 4,5 și chiar șase ori. În consecință, firma a decis pentru 2022 o majorare de preț cuprinsă între 7% și 12% pentru muștarurile sale. La rândul său producătorul Reine de Dijon are și el de gând să crească prețurile, "altfel compania nu va supraviețui", relatează AFP, potrivit agerpres.ro.
