Există mai multe modalități de a conserva legumele pentru iarnă. Cea mai răspândită și utilizată metodă este murarea lor. Acest proces se poate face fie în soluție de oțet, fie în saramură. Află cum se procedează și care metodă este mai sănătoasă.
1. Legumele nu trebuie înghesuite, fiindcă au nevoie să respire.
2. Alege cu grijă condimentele: usturoiul, hreanul, boabele de muștar, foile de dafin, mărarul (semințe, tulpini și flori), frunzele de țelină. Pe lângă faptul că dau gust, au și un rol antibacterian și sunt sănătoase.
3. Amăreala castraveților poate fi înlăturată dacă, după ce sunt tăiați felii, se introduc zece minute în lapte puțin sarat.
4. Murăturile nu vor face mucegai dacă se pune în borcan un săculeț din pânză rară umplut cu boabe de muștar, care să acopere bine suprafața murăturilor până la marginea borcanului.
5. În ceea ce priveste legumele uscate (țelină, morcov, păstârnac), acestea se pot conserva de la un an la altul în săculeți de pânză prin care să pătrundă aerul.
6. Păstrarea verzei murate un timp mai îndelungat este posibilă dacă se adaugă din cand în când câte o bucată de zahăr.
7. O altă metodă ar fi smălțuirea cu smoală neagră a butoiului de lemn în interior.
8. Varza nu se acrește tare în cazul în care în butoi se pune o bucată de lemn de mesteacăn.
Sursa: bucataria-romaneasca.ro
