Tarhonul este o plantă perenă, cunoscută și sub numele de "iarba dragonului" (Herba Dracunculi). În gastronomia franceză, tarhonul este adesea utilizat. Planta aromatică se folosește la preparatele din carne de pui, pește, lasagna, precum și la felurile de mâncare pe bază de ou.
Tarhonul este un condiment folosit pentru a aromatiza mâncărurile pe bază de pui, pește, fructe de mare, legume (ciuperci, ceapă, cartofi, praz, conopidă, roșii, morcovi, sparanghel , broccoli, fasole), brânză, orez și în diverse sosuri. Sosul Bearnaise are la bază această plantă aromatică. De asemenea, se obișnuiește să se aromatizeze oțetul sau uleiul punând în el o crenguță de tarhon. Tarhonul este pus în brânzeturi, iaurturi, în smântână și diverse sosuri. De exemplu, tarhonul poate fi pus în maioneză pentru a pregăti oule umplute cu maioneză și somon. Alte sosuri în care se pune tarhon, pe lângă Bearnaise, sunt sosul tartar sau sosul hollandaise .
Planta poate fi pusă în mâncare atât sub formă proaspătă, verde, cât și sub formă uscată. Din cauza aromei sale destul de puternice, care tinde să domine alte arome, această plantă aromatică trebuie folosită cu măsură. Frunzele proaspete de tarhon au o aromă mai puternică decât tarhonul în stare uscată.
Aroma persistentă a tarhonului face ca acest condiment să fie adăugat în mâncare la finalul preparării acesteia. Se folosesc frunzele verzi pentru aromatizare și crenguțele înfrunzite pentru decorarea preparatelor.
