Pentru toba de porc tradițională cureți stomacul de porc de membrană interioară. Cel mai ușor se curăță cu sare grunjoasă. Îl speli, îl lași o ora în apă cu oțet ceapă.
Cea mai delicioasă de tobă de casă: ingrediente
- 2 urechi de porc
- 2 rinichi de porc
- o limba de porc
- un bucată de mușchi de porc
- o inima de porc
- un stomac de porc
- 250 de grame de slănină cu carne
- o jumătate de kilogram de pulpă de porc
- 4 căței de usturoi
- sare
- piper măcinat
- piper boabe
- foi de dafin
Modalitate de preparare
Pentru toba de porc tradițională cureți stomacul de porc de membrana interioară. Cel mai ușor se curăță cu sare grunjoasă. Îl speli, îl lași o oră în apă cu Oțet și o ceapă tăiată felii, după care îl speli bine. În măcelarii se poate găsi și gata curățat.
Se pun la fiert toate organele, mușchiul, slănina și pulpa. Se adaugă boabele de piper, sare după gust și foile de dafin. Se lasă la fiert o oră după ce au dat în fiert. Se scot și se lasă să se răcească. Se curăță limba de pielița albă. Se toacă totul cubulețe mai mari, se pune într-un vas și se adaugă usturoiul pisat, sare și piper măcinat, după gust și două polonice cu zeamă în care au fiert.
Se umple stomacul cu compoziție și se coase deschizătura. Pentru a fi sigur că nu se sparge tobă se poate introduce într-o bucată de dres, prinzând bine la capete. Se pune zeamă în care au fiert organele pe foc și când da în clocot se pune toba. Se lasă la fiert 30 minute. Din când în când se înțeapă cu un ac de cusut mai mare.
Se scoate din zeamă cu o paleta, se așează într-un lighean, se pune un fund de lemn rotund peste ea și o greutate. Toba de porc se lasă la rece până a două zi. Se poate lăsa și mai mult, important este să stea la rece.
Sursa: culinar.ro.
