Greșeala pe care o fac toate gospodinele când pun varză murată

Dacă și voi vă numărați printre gospodinele care plănuiesc să pună varza la murat anul acesta, iată câteva lucruri pe care ar fi bine să le știți înainte de a te apuca de treaba:

Cum fermentează varza?

Procesul prin care varza se transformă în varza murată este numit lacto-fermentatie. Practic, Lactobacillus, o bacterie benefică ce se regăsește și în iaurt și alte fructe și legume, ajuta la transformarea zaharurilor în acid lactic în momentul în care iau contact cu o substanță salină. Acidul lactic protejează împotriva creșterii bacteriilor nocive, fiind foarte benefic pentru sănătate.

De ce avem nevoie?

Pentru a pune varza la murat nu ai nevoie de multe ingrediente. În principiu, ai nevoie doar de varză, sare, mărar, cimbru, hrean și un recipient în care să punem varză. În ceea ce privește sarea, se adaugă 45 grame de sare la un litru de apă sau în funcție de preferințe.

De ce trebuie să punem varza la murat?

Acest proces a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri de către strămoșii noștri, fermentarea ajutând la păstrarea verzei cu mult după terminarea sezonului său. Pe de altă parte, studii moderne au arătat că există și alte beneficii ale alimentelor murate, acestea conținând o varietate de antioxidanți și probiotice. Și să nu uităm de gustul delicios pe care îl capătă alimentele murate!

Ce ar putea să nu meargă bine?

Nu prea are cum să nu iasă bine! Este posibil să observi bule sau spumă albă deasupra verzei, însă trebuie să știi că acestea sunt doar semne ale unei fermentații normale. Dacă regăsiți semne de mucegai deasupra verzei, înseamnă că este prea cald în încăperea în care țineți recipientul cu varză sau se poate datora faptului că varza nu a fost în întregime acoperită cu apă. Oricum, nu este nicio problemă; puteți îndepărta urmele de mucegai și remedia problema, iar fermentația își va continua ritmul firesc. (sursa: observator.tv)