"Graalul dietelor": o proteină modificată permite prepararea de prăjituri cu puţine calorii

Noul tip de proteină va permite producătorilor din industria alimentară să renunţe la cantităţi importante de grăsimi - folosite în procesul de preparare -, fără să compromită calitatea produselor comercializate, informează Mediafax.ro.

Cu ajutorul unei finanţări oferite de Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC), cercetătorii de la Universitatea Heriot-Watt şi de la Universitatea Edinburgh au reuşit să obţină proteine modificate care se descompun cu uşurinţă în microparticule şi, datorită acestui fapt, imită comportamentul grăsimilor din timpul procesului de fabricare a alimentelor.

"Am deschis calea pentru dezvoltarea unor proteine modificate, care, datorită faptului că imită foarte bine lipidele, pot fi folosite pentru a produce o gamă variată de produse alimentare gustoase şi cu un conţinut scăzut de calorii", a explicat cercetătorul Steve Euston de la School of Life Sciences, coordonatorul studiului.