Oamenii de știință acordă o atenție deosebită ciupercilor! Conțin 80-90% apă și 2-4% proteine. Există speciii și cu 30% proteine. Institutul de Cercetări pentru Ciuperci și Centrul Național de Cercetări asupra Cancerului pledează pentru efectul antitumoral al ciupercilor, conform unora dintre medicii români.
Oamenii de știință susțin că o alimentație bogată în ciuperci ar inhiba aromataza, o enzimă răspunzătoare de proliferarea neoplazică.
Studiile făcute pe unele specii de ciuperci ar arăta și capacitatea lor de a susține organismul în procesul de sinteză a interferonului. Ciupercile ar avea și un rol antimicrobian. Acestea mai sunt numite și “înlocuitor de carne” deoarece conțin proteine de cea mai bună calitate. Aceste legume se consumă nepreparate, în stare crudă, eventual combinate cu alte legume. Pot fi și fierte, asa cum se întâmplă, în general, în bucătăria românească, pot fi adăugate în supe sau în creme, pot fi coapte la cuptor, fripte la gratar ori pe jăratic sau chiar murate în saramură.
Tratamentul lor termic trebuie să fie redus și trebuie renunțat la prăjirea în ulei, atrag atenția specialiștii. Iar noi vă reamintim să vă adresați medicului înainte de consum dacă suferiți de anumite afecțiuni sau dacă suspectați că ciupercile nu vă sunt tocmai indicate! Fiți cu ochii și la ciupercile alese pentru consum pentru că ele pot fi și otrăvitoare! Sunt recomandate ciupercile de cultură crescute pe substrat natural organic și netratate cu insecticide și numai dacă sunt cumpărate din locuri sigure precum magazinele.
Astăzi, va prezentăm și o rețetă pentru o supă-cremă de ciuperci ultra-gustoasă. Este o rețetă pentru două porții și aparține profesorului univesitar, doctor Pavel Chirilă!
Aveți nevoie de 15 ciuperci champignon, de o legătură de pătrunjel, de o ceapă, 15-20 de nuci caju rehidratate, adica ținute câteva ore în apă, de ulei de măsline presat la rece, sare și de 500 de mililitri de apă călduță, la maxim 45 de grade. Toate le puneți într-un blender și le amestecați pentru 1-2 minute. Crutoanele din făină integrală pot însoți această supă. Poftă bună la…ciuperci!
La final, venim si cu o atentionare! Ciupercile sunt indicate de numai trei ori pe saptamana. Abuzul de ciuperci "inihba sistemul imunitar', dupa cum ne atrag atentia nutritonistii.
