A venit toamna, sezonul în care gospodinele fac tot felul de dulcețuri, gemuri, sau alte delicii pentru pus în cămară.
Iată o rețetă extraordinară de dulceață de prune cu miez de nucă, un adevărat deliciu, care își va încânta papilele gustative.
Fructele se decojesc și li se scot sâmburii cu un dispozitiv special sau, în lipsa acestuia, cu un bețișor de lemn. Este important ca fructele să fie nici foarte coapte, dar nici crude, astfel încât sâmburii să se desprindă cu ușurință. În locul sâmburilor, în fiecare fruct se introduce miez de nucă.
Înainte de acest proces, gospodinele introduceau fructele, pentru un sfert de oră, în zeamă de var (o lingură de praf de var la o găleată de apă) pentru a se întări, ulterior fructele fiind spălate bine. „Având în vedere că nu știm câtă încredere mai putem avea în faptul că praful de var este doar praf de var, ca altădată, putem omite această etapă“, ne sfătuiesc însă gospodinele.
Pentru două farfurii de prune folosim un kilogram de zahăr și un pahar de 200 mililitri de apă. Facem un sirop din apă și zahărul în cantitățile menționate, iar când zahărul s-a topit se adaugă prunele, după ce am îndepărtat vasul de pe foc. Lăsăm pentru câteva minute prunele în sirop, după care putem pune din nou totul la fiert. Dulceața este gata când siropul devine suficient de dens încât picurat pe o farfurie să nu curgă. Cât de mult fierbem dulceața ține de experiență, de preferințe, în mod sigur nu există o singură rețetă pentru toate gusturile. Dulceața se pune fierbinte în borcanele dinainte pregătite și încălzite și, pentru un plus de siguranță, la final borcanele se mai pot ține pentru câteva minute în cuptorul încălzit.
