La sub zece grade Celsius, textura și aroma se estompează
Fiind un fruct climateric de origine subtropicală, roșiile sunt sensibile la frig. Temperaturile sub zece grade Celsius le estompează textura și aroma, precizează explică, pe site-ul tastingtable.com, Anna Kot, specialist în bucătărie vegană și organizator evenimente culinare vegane.:
„Depozitați-le pe un raft, de preferat lângă fructe producătoare de etilenă, cum ar fi bananele, pentru a le ajuta să se coacă. Nu le refrigerați niciodată, cu excepția cazului în care roșiile sunt prea coapte și trebuie să le prelungiți durata de viață cu o zi sau două”.
Conservarea sporește versatilitatea roșiilor
Fie că încercați să faceți ca roșiile de vară să reziste până în sezonul rece sau pur și simplu încercați să obțineți cea mai bună aromă din ele, stăpânirea tehnicilor de conservare a roșiilor este o necesitate.
„Conservarea este simplă dacă aveți timp și borcane sigilabile - puteți păstra roșiile întregi, tocate sau transformate în piure. Aveți puțin spațiu, dar mult timp la dispoziție? Gătiți-le în pastă de tomate - un stimulent indispensabil al aromei. Roșiile verzi pot fi conservate în saramură pentru a obține un deliciu picant în stil deli, iar roșiile roșii coapte pot fi strivite și fermentate (...) În cele din urmă, deshidratarea feliilor de roșii oferă numeroase oportunități: amestecați-le pentru a obține o pudră bogată în umami, care poate fi folosită ca pastă de tomate instantanee și agent de îngroșare a sosurilor”, recomandă Anna Kot, conform Adevarul
