Lebărul (germ. Leberwurst) este un alt preparat tradițional pe masa de Crăciun. Este un cârnat pe baza de organe - în special ficat asezonat cu multe mirodenii, pregătit după diverse rețete și foarte popular în multe țări din Europa.
Cum se prepară un lebăr:
Ingrediente:
1 kg de ficat de porc
1 kg de gușă de porc
1 inima de porc
2 rinichi de porc
2 metri de mate groase de porc
1 ceapă
2 foi de dafin
1 crenguța de cimbru
1 linguriță de piper boabe
1 linguriță de sare
Mod de preparare:
Carnea de porc se spală cu apă rece. Ficatul de porc se lasă puțin în apă că să iasă sângele din el, apoi se fierbe separat fără sare, se spumează bine, se încearcă (se înțeapă) cu o furculița iar când nu mai iese sânge din el înseamnă că este gata și se scoate într-o farfurie. Inima de porc, rinichii de porc și gușă de porc se fierb în apă în care se pune o ceapă tăiată pe jumătate, o linguriță de piper boabe și două foi de dafin, se spumează. Gușă de porc o să fiarbă mai repede și se scoate prima. După ce au fiert și inima și rinichii se scot într-o farfurie și se lasă toate să se răcească.
Gușă se curată de șorici. Se taie carnea în fâșii și se toacă prin mașină de tocat, se toacă amestecat, din fiecare câte o bucată deoarece ficatul se toacă mai greu. În compoziția rezultată se adaugă după gust puțină sare, boia iute, cimbru măcinat și zeamă în care a fiert carnea. Se amestecă bine compoziția de lebăr până se obține o pastă consistentă, să nu fie nici prea tare dar nici prea moale, de consistentă compoziției de cârnați.
Compoziția pentru lebăr ar trebui să fie aproximativ 75% carne de la ficat, rinichi, inima, gușă și restul de 25% grăsime de la gușă.
Mațele de porc se spală cu apă caldă și puțin oțet, se clătesc bine și se taie în patru că să încapă în cratiță în care le vom fierbe. Se umplu că pe cârnați, să fie plini dar nu prea îndesați că atunci vor plesni în timpul fierberii. Se leagă la capete cu ață și se înțeapă cu o andrea să nu plesnească în timpul fierberii.
Lebarbu;ii de porc se fierb 30 de minute la foc mic în apă în care a fiert carnea, se întorc pe ambele părți și se înțeapă de fiecare dată când îi întoarcem. După ce au fiert se scot cu paleta pe o tavă, se pune un fund și o greutate peste ei că să se preseze, se lasă așa până a două zi. A două zi bucățile de lebăr se curată de grăsime și se atârnă afară la aer. Se servesc tăiați feliuțe cu muștar sau murături.
Sursa: bzi.ro
