REȚETĂ LEBĂR. Lebărul (germ. Leberwurst) este un preparat tradițional pe masa de Crăciun. Este un cârnat pe baza de organe - în special ficat asezonat cu multe mirodenii, pregătit după diverse rețete și foarte popular în multe țări din Europa.
REȚETĂ LEBĂR. Cum se prepară un lebăr pentru Crăciun:
REȚETĂ LEBĂR. Ingrediente:
1 kg de ficat de porc
1 kg de gușă de porc
1 inima de porc
2 rinichi de porc
2 metri de mate groase de porc
1 ceapă
2 foi de dafin
1 crenguța de cimbru
1 linguriță de piper boabe
1 linguriță de sare
REȚETĂ LEBĂR. Mod de preparare:
REȚETĂ LEBĂR. Carnea de porc se spală cu apă rece. Ficatul de porc se lasă puțin în apă că să iasă sângele din el, apoi se fierbe separat fără sare, se spumează bine, se încearcă (se înțeapă) cu o furculiță iar când nu mai iese sânge din el înseamnă că este gata și se scoate într-o farfurie.
Inima de porc, rinichii de porc și gușa de porc se fierb în apa în care se pune o ceapă tăiată pe jumătate, o linguriță de piper boabe și două foi de dafin, se spumează. Gușa de porc o să fiarbă mai repede și se scoate prima. După ce au fiert și inima și rinichii se scot într-o farfurie și se lasă toate să se răcească.
REȚETĂ LEBĂR. Gușa se curată de șorici. Se taie carnea în fâșii și se toacă prin mașina de tocat, se toacă amestecat, din fiecare câte o bucată deoarece ficatul se toacă mai greu. În compoziția rezultată se adaugă după gust puțină sare, boia iute, cimbru măcinat și zeama în care a fiert carnea. Se amestecă bine compoziția de lebăr până se obține o pastă consistentă, să nu fie nici prea tare dar nici prea moale, de consistentă compoziției de cârnați.
Compoziția pentru lebăr ar trebui să fie aproximativ 75% carne de la ficat, rinichi, inimă, gușă și restul de 25% grăsime de la gușă.
REȚETĂ LEBĂR. Mațele de porc se spală cu apă caldă și puțin oțet, se clătesc bine și se taie în patru că să încapă în cratiță în care le vom fierbe. Se umplu ca pe cârnați, să fie plini dar nu prea îndesați că atunci vor plesni în timpul fierberii. Se leagă la capete cu ață și se înțeapă cu o andrea să nu plesnească în timpul fierberii.
Lebărvurștii de porc se fierb 30 de minute la foc mic în apa în care a fiert carnea, se întorc pe ambele părți și se înțeapă de fiecare dată când îi întoarcem. După ce au fiert se scot cu paleta pe o tavă, se pune un fund și o greutate peste ei că să se preseze, se lasă așa până a doua zi.
REȚETĂ LEBĂR. A doua zi bucățile de lebăr se curată de grăsime și se atârnă afară la aer. Se servesc tăiați feliuțe cu muștar sau murături.
