Aşadar, pentu cea mai bună omletă pufoasă, în primul rând, trebuie să baţi separat albuşurile şi gălbenuşurile de la ouă. După aceea, spuma obţinută de la albuşuri se amestecă cu gălbenuşurile bătute. Acest amestec se bate cât se poate de bine şi apoi se pune la frigider timp de 15 minute. Între timp, într-o tigaie bine încinsă, se pune ulei de măsline şi se lasă să se înfierbânte.
Amestecul din frigider se scoate şi se toarnă în tigaia încinsă. După ce partea de jos a amestecului s-a rumenit, deasupra omletei se toarnă circular lapte.
