Bucatele tradiționale umplu mesele românilor în perioada sărbătorilor, iar dintre acestea, cele mai populare sunt preparatele din carne de porc. De aceea, pentru un festin cât mai îmbelșugat, vă propunem cea mai bună rețetă de tobă de casă.
Ingrediente
2 urechi de porc
2 rinichi de porc
o limbă de porc
un bucată de mușchi de porc
o inimă de porc
un stomac de porc
250 de grame de slănină cu carne
o jumătate de kilogram de pulpă de porc
4 căței de usturoi
sare
piper măcinat
piper boabe
foi de dafin
Preparare
Pentru toba de porc tradițională, făcută în stomac de porc, se curăță bine stomacul de porc de membrană interioară. Cea mai simplă metodă, și cea recomandată, este curățarea cu sare grunjoasă. După ce se freacă bine, se spală și se lasă o oră în apă cu oțet și ceapă tăiată felii, pentru neutralizarea mirosului. Scoatem apoi stomacul și îl clătim bine. În cazul în care cumpărați stomacul de porc pentru tobă, îl puteți găsi în măcelării gata curățat.
Punem la fiert urechile, rinichii, limba, inima, mușchiul, slănina și pulpa de porc, după care se condimentează cu boabele de piper, sare după gust și foi de dafin. Se lasă pe foc o oră, iar după ce dau în fiert se scot și se lasă la răcit. Limba se curăță de pielița albă și se toacă, alături de celelalte măruntaie, în cubulețe mari. Se amestecă apoi cu usturoiul pisat, sare și piper măcinat după gust, și două polonice din zeama în care au fiert.
Se umple stomacul cu compoziția obținută și se coase deschizătura, apoi se introduce într-o bucată de dres, care se prinde bine la capete. Punem din nou la fiert zeama în care au fiert organele, iar când această începe să clocotească se pune toba în oală.
Se lasă la fiert 30 de minute, înțepându-se, din când în când, toba cu un ac. Se scoate din zeamă cu o paletă și se așează într-un lighean. Punem deasupra tobei un fund de lemn, iar peste el așezăm o greutate. Lăsăm toba la rece cel puțin până a doua zi.
sursa: culinar.ro
