Fiecare tip de pește are nevoie de un tratament termic adecvat texturii sale și conținutului de grăsime. Dacă alegem modul corect de gătire atunci vom avea un preparat final delicios.
Cumpără pește de calitate
Cel mai important pas pentru a prepara peștele este să alegeți un produs de calitate, proaspăt. Poate părea simplu, însă, având în vedere că pe piață este multă marfă de calitate îndoielnică, trebuie să fiți foarte atenți. Peștele proaspăt trebuie să aibă ochii lucioși și clari. Mirosul nu trebuie să fie foarte puternic. Puneți întrebări vânzătorului, chiar dacă păreți un client dificil. Până la urmă este dreptul nostru să aflăm de unde provin produsele, dacă sunt de crescătorie sau nu.
Păstrarea peștelui
Ideal ar fi ca peștele să fie gătit imediat ce ajungeți cu el acasă. Până când vă apucați de treabă trebuie să stea la rece, învelit în folie de plastic și apoi pus într-o pungă. Dacă nu aveți de gând să-l gătiți în ziua în care l-ați cumpărat trebuie să țineți cont de faptul că temperatura din frigiderele casnice nu este suficient de mică pentru pește. Puneți-l într-o bol cu gheață pentru a vă asigura că va fi încă comestibil când doriți să-l gătiți.
Somonul
Dacă doriți să gătiți somon este important să știți că nu trebuie să scoateți pielea în timpul tratamentului termic. Asezonarea se va face înainte de-l găti. Somonul nu trebuie gătit prea mult pentru că va deveni uscat, iar textura nu vă va plăcea.
Tonul
Alegeți peștele ton de culoare roz pal. Spre diferență de celălalte tipuri de pește, tonul poate fi marinat câteva ore înainte de a fi gătit. Nu trebuie să îl supuneți unui tratament termic prelungit pentru că va deveni fad și uscat. Trebuie să rămână roz la interior.
Somnul
Cea mai bună variantă de a găti somnul este să îl prepari la cuptor. Desigur, îl poți face la grătar, dar nu vei obține aceeși savoare. Pentru prăjit ai nevoie de o compoziție pentru pane, iar somnul merge cel mai bine cu mălai pe care trebuie să îl amesteci cu puțin praf de copt pentru a face o crustă apetisantă. Se prăjesc în ulei foarte bine încins și se lasă până când bucățile ies singure la suprafață.
Calcan, peste spadă, halibut
Acești pești au carnea mai slabă și de aceea este bine să fie asezonași cu grijă. Cel mai bine este să îi gătești la cuptor cu ierburi aromatice, cu un cubuleț de unt alături.
Sursa
