Magiunul de prune este tradițional românesc și îmbogățește cu gustul lui dulce-acrișor plăcinte, cozonaci și dulcuri care de care mai gustoase. Este recomandat chiar de nutriționiști ca având efecte benefice asupra sănătății. Are efecte asupra oaselor, dinților, sistemului imunitar și nervos, previne constipația și previne apariția diabetului de tip 2.
Principalul risc în producția magiunului de prune este afumarea. Pentru a preveni afumarea, trebuie să amestecați constant, în special în partea finală a procesului de preparare, și să aveți un foc mic, dar constant.
În mod optim, dacă faceți magiunul în curte, la ceaun, după metoda tradițională, va trebui să realizați două gropi, una sub ceaun și una lângă. În cea de lângă veți produce constant jar, pe care îl mutați treptat în groapa de sub ceaun.
Sterilizați borcanele. Spălați prunele și scurgeți-le de apă (tradițional, printr-un tifon). Îndepărtați codițele și scoateți sâmburii prunelor. Aruncați prunele stricate. Puneți prunele în ceaun, împreună cu trei-patru căni de apă pentru a porni fierberea. Nu prea multă, pentru că o să așteptați mult să se evapore, nici prea puțină, că se vor arde prunele de la fund, doar cât să acopere ceaunul cu două degete de apă.
Cum se face magiunul de prune
În mod tradițional, prunele se pun la fiert întregi însă, dacă vă doriți ca produsul finit să aibă o textură fină, puteți trece prunele (fără sâmburi) prin mașina de tocat roșii. În acest caz nu mai e necesar să adăugați apă.
Fierbeți la foc mic. Fierbeți, amestecați, fierbeți, amestecați, fierbeți, amestecați, fierbeți timp de 4-5 ore, până când magiunul scade (cam la 70% din volumul initial) are culoarea vișiniu întunecată, aproape neagră, consistența unei smântâni cleioase și se desprinde de pe marginea ceaunului asemeni mămăligii. Când se răcește, lingura trebuie să stea dreaptă în el.
Turnați în borcanele sterilizate magiunul cald sau chiar rece, acoperiți și introduceți la rece, în loc întunecat (pivniță, cămară). Se va păstra câteva luni.
Cum prepari magiun de prune în varianta moderna
Dacă nu aveți nici timp și nici condiții să faceți magiunul de prune în mod tradițional, îl puteți face și în bucătăria unui apartament. Se poate face pe aragaz, urmând instrucțiunile de mai sus dar, mai simplu, direct în cuptor, unde o să aveți temperatură constantă și risc de afumare aproape de zero.
Spălați fructele, îndepărtați codițele și sâmburii.Pasați sau puneți fructele ca atare într-o cratiță adâncă, cu capac.Introduceți vasul la cuptor pentru 6-8 ore, la 160 de grade (temperatură medie).
Verificați și amestecați 1 dată pe oră în primele 4 ore, și din 30 în 30 de minute în următoarele 2 și din 15 în 15 în următoarele. Puneți magiunul în borcane și dați-l la rece.
Magiunul de prune nu necesită nici zahăr și nici conservanți. Zaharurile și pectina din fructe sunt suficiente. Totuși, dacă prunele sunt insuficient de dulci se mai poate adăuga zahăr. Nu mai mult de 50 de grame pentru fiecare kilogram de fruct.
Unele gospodine folosesc oțet (1 lingură pentru fiecare kilogram, adăugat în partea finală a procesului de fierbere) sau aspirină. Dacă magiunul e fiert suficient, nu are nevoie de nici un conservant.
