Cum alegi varza pentru murat și ce trebuie să faci ca zeama să nu se îngroașe. Sfaturile cunoscătorilor. Lucruri de care trebuie să ții neapărat cont. Multă lume nu știe asta. Iată tot ce trebuie să știi.
Secrete pentru a obține cea mai bună varză murată
Când alegi o varză pentru pus la murat, trebuie să ții cont să fie bine coaptă, albă și cu foi subțiri, căpățânile să fie îndesate, pline, iar frunzele ferme, neafectate de insecte. Sunt câteva dintre sfaturile cunoscătorilor, care te ajută să ai cea mai gustoasă varză murată.
Atunci când te apuci să pui varza la murat e bine să știi că nu toată varza este bună pentru a fi astfel conservată. Pentru a fi bună la sarmale, trebuie să ai mare grijă ce alegi.
Varza trebuie să fie din recolta de toamnă, cu frunza mai fină, mai subțire decât cea de vară. Căpățânile trebuie să fie îndesate, pline, iar frunzele să fie ferme și neatacate de boli ori de insecte.
Saramura se pregătește pe cântar. Astfel, la fiecare 10 litri de apă adaugă câte 500 grame de sare grunjoasă, din cea potrivită pentru murături,
Pregătirea recipientului este, de asemenea, o etapă importantă. Cureți bine butoiul, îl speli și-l usuci, după care așezi pe fundul lui câțiva butuci de lemn.
Deasupra lor pui condimentele, de la crenguțe de cimbru, piper legat în săculețe de tifon, mărar uscat. Cureți și tai morcovi și rădăcini de țelină în felii rotunde, tai pe lungime rădăcini de hrean după care le pui și pe ele în butoi.
La varza murată, păstrarea ei un timp mai îndelungat este posibilă dacă adaugăm din când în când câte o bucată de zahăr. Varza nu se acrește tare în cazul în care în butoi se pune o bucată de lemn de mesteacăn, susțin bucătarii.
Dimensiunea căpățânii contează și ea. Aceasta trebuie să aibă maxim 20 de centimetri în diametru dar nu mai mică de zece centimetri. Apoi, e bine să știi că primele două, trei straturi de frunze trebuie îndepărtate neapărat pentru că acestea sunt fie deteriorate de la transport, fie de la insecte
Cum prepari saramura pentru varză
Saramura se pregătește pe cântar, la fiecare 10 litri de apă se adaugă câte 500 de grame de sare grunjoasă, specială pentru murături. Fiecare varză se taie drept de la cotor, apoi se scobește înăuntru, unde se adaugă sare. Pune varza în butoi numai cu cotorul în sus.
Pentru un gust desăvârșit, butoiul în care pui varza la murat trebuie să fie din stejar. De asemenea, este indicat să aibă fixată o cană de metal sau lemn, prevăzută cu un robinet.
Butoiul se opărește și se lasă o zi cu apă și 1 kilogram de var nestins în el, pentru a se curăța de impurități. Se spală apoi iar, în câteva ape clocotite. Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, cimbru, mărar, boabe de porumb și câteva felii de gutui.
Trebuie să vânturi varza o dată sau de două ori și ține butoiul înăuntru, la temperatura camerei, ca să fermenteze. După aproximativ două săptămâni, când a început să se acrească bine, dizolvă în puțină zeamă din butoi plicul de conservant și toarnă-l peste varză, ca să nu prindă floare.
Mută apoi butoiul la rece și din când în când vântură varza. Pentru a păstra zeama limpede tot timpul, introdu apoi în butoi, cât mai adânc, un furtun mai subțire și suflă în el câteva minute.
